Bagels

Los bagels son pan judío tradicional horneado desde el siglo XVII. Fueron creados en Europa Central, muy probablemente, si cree en las notas históricas, en Cracovia. Alrededor de 1900, los bagels llegaron a los EE. UU. Junto con inmigrantes judíos, y allí hicieron una verdadera carrera como el desayuno perfecto. En Cracovia, los bagels fueron reemplazados por obwarzanki, pan similar en el método de amasar y cocinar antes de hornear, pero con una forma diferente. Los obwarzanki se han convertido en un símbolo de Cracovia y, por esta razón, casi todos los Krakus tienen una vena palpitante si los visitantes llaman a los obwarzanek «bagels» o «pretzels». Por eso, te animo a que mires el corto. video explicando las diferencias entre estos tres tipos de pan 🙂

Volviendo a los bagels, es un poco lento de hacer, pero sabroso, con un sabor salado-dulce, un centro suave y una corteza característica «gomosa». Personalmente, prefiero las costras crujientes, pero a M. y a mí también nos gustaron los bagels. Los hice por primera vez, por lo que no quedan muy bien formados … Creo que es tanto una cuestión de práctica como de las proporciones adecuadas de harina y agua. La masa de bagel debe ser lo suficientemente firme para que los bollos no se «comben» cuando se levanten y se cocinen. Por lo tanto, en la receta a continuación, ya le di una cantidad de agua correctamente seleccionada.

Definitivamente repetiré esta receta algún día, porque los bagels se pueden usar para evocar muchos sándwiches agradables. Pronto aparecerán dos propuestas 🙂

Y conmigo, también preparó bagels turcos ligeramente diferentes. Señorita malwinna – ver su versión 🙂

BAGELS
(12 uds.)
4.5 tazas (600 g) de harina común,
1 paquete de levadura seca (8 g),
3 cucharadas soperas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal,
370ml de agua,
2 cucharadas de mantequilla

Adicionalmente:
harina de krupczatka para rociar la chapa,
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 clara de huevo
sésamo, semillas de amapola u otros cereales para espolvorear

Vierta 1,5 tazas de harina en un bol, agregue azúcar, sal y levadura. Caliente el agua y la mantequilla a una temperatura de aproximadamente 50 a 60 grados (muy tibia, pero no caliente). Vierta en un bol con los ingredientes secos. Licue durante 2 minutos con una batidora de gancho para masa. Agrega una taza de harina y licúa por 2 minutos. Agrega gradualmente la harina de esta manera y sigue mezclando hasta que se forme una masa suave. Luego amase a mano durante 8-10 minutos. Cubre el bol con la masa y déjalo crecer durante 50-60 minutos hasta que duplique su tamaño.
Luego pincha la masa y déjala reposar durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, sacar del bol y dividir en 12 partes. Forme bollos redondos en la tabla enharinada, luego use los dedos para hacer pequeños agujeros (de unos 2 cm) en el centro. Coloque en una bandeja para hornear espolvoreada con harina gruesa enharinada (o harina común) para evitar que los bagels se peguen a la superficie, y deje reposar durante unos 10 minutos.
Durante este tiempo, hierva agua en una olla grande a una profundidad de al menos 2,5 cm (en mi opinión, es mejor más, incluso de 4-5 cm, porque de lo contrario hay que rellenar las cavidades más tarde). Agrega 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Ponga suavemente 3 bagels en el agua y cocine durante 3 minutos por un lado, luego dé la vuelta con cuidado y cocine por 2 minutos más por el otro lado. Sacar sobre una rejilla para escurrir. De la misma forma, cuece los bagels restantes.
Coloque los bagels cocidos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Pincelar con clara de huevo y espolvorear, por ejemplo, con semillas de amapola o semillas de sésamo u omitir las chispas.
Hornee a 190 grados durante 20-25 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado (horneé bagels en 2 lotes de 6).

(receta de esto paginas, con mis leves cambios)