Briouats marroquíes con verduras

Arábica briouats son croissants crujientes que se venden como aperitivo en los puestos marroquíes. Pueden tener varios rellenos y formas. Los más comunes briouats en forma de triángulos y puros. Estas croquetas están hechas de masa finamente enrollada. ouarka, pero se pueden reemplazar con éxito con masa philoque en Polonia se puede adquirir en alguna charcutería. Después de freír, este bizcocho queda muy crujiente y sale maravillosamente.
Briouats pueden venir en versiones dulces y saladas. Yo, siguiendo la receta de Jamie Oliver, preparé el relleno con verduras al horno. Todo estaba buenísimo 🙂

BRIOUATS MARRUECOS CON VERDURAS
(4 piezas)

• 4 hojas grandes (formato A3 aproximadamente) de masa filo u 8 hojas pequeñas (formato A4),
• ½ pimiento rojo,
• 1 tomate maduro y carnoso
• ½ calabacín,
• ½ berenjena,
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de especias ras el hanout,
• 1 limón
• 4 cucharadas sólidas de yogur griego,
• 1 cucharadita Harissa,
• sal marina,
• pimienta recién molida,
• aceite para freír,
• perejil para espolvorear

Precalienta el horno a 180 grados. Picar en trozos grandes los pimientos, el calabacín y la berenjena. Pelar la cebolla y cortarla en gajos. Corta el tomate en dos mitades. Coloque todas las verduras y el ajo machacado en una fuente refractaria. Espolvorear con aceite de oliva, sal, pimienta y condimento Ras el Hanout. Hornee durante unos 40 minutos, a la mitad del tiempo de cocción, mezcle las verduras para que se asen uniformemente. Cuando estén blandas y doradas, retirar y dejar enfriar un poco, luego cortar en cubos bastante pequeños. Espolvoree con ½ jugo de limón y mezcle bien.
Doble 1 hoja grande de hojaldre por la mitad (o coloque dos hojas más pequeñas una encima de la otra). Divide el relleno en 4 partes y coloca una de ellas por el lado corto, dejando un margen en ambos extremos. Enrolle la masa en forma de cigarro largo. A la mitad del bobinado, doble los extremos vacíos hacia adentro y continúe enrollando. Dobla las otras 3 croquetas de la misma forma.
Calentar el aceite en una sartén grande y freír las croquetas por todos lados a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir la grasa en toallas de papel.
Combine el yogur en un bol con 1 cucharadita de aceite de oliva. Agrega la harissa y mézclala ligeramente para crear una esencia de florituras. Espolvorea la salsa con una pizca de pimienta.
Sirve las croquetas fritas con la salsa de yogur y la mitad restante de limón, dividida en trozos exprimibles.

Versión sin freír: Unta las croquetas con aceite con un pincel y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornee a 200 grados hasta que esté dorado y crujiente.

(Fuente: J. Oliver «Jamie’s Culinary Expeditions»)