Ensalada marroquí con cuscús y garbanzos

En respuesta a la siguiente, 22 invitación al Peli Salad Bar, elegí una receta de ediciones anteriores del juego y la preparé. Reconozco que lo que más quería era la ensalada italiana Panzanella, pero debido a que ahora no se pueden comprar buenos tomates, decidí tomar una ensalada marroquí con cuscús y garbanzos, que una vez colocó en el Bar, entre otras. Señorita malwinna.
Esta es otra ensalada de garbanzos que publico en mi blog;) Pero y si me gustan mucho los garbanzos y el sabor de estas ensaladas realmente me sienta bien. En este caso, no fue diferente: la ensalada no solo es muy saludable y abundante, sino que también tiene un sabor distintivo gracias a las especias específicas de esta cocina.

ENSALADA MARROQUÍ CON CUSCO Y QUESO

• 1 taza de cuscús,
• 1/4 taza de pasas
• 1 y ¼ tazas de caldo de verduras o aves,
• 1 lata de garbanzos,
• 1 zanahoria
• medio pimiento rojo grande o 1 más pequeño,
• 1 cebolla morada pequeña,
• 2 cucharadas de perejil finamente picado

salsa:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido (plano),
• 1 cucharadita de cilantro molido (plano),
• media cucharadita de jengibre fresco rallado,
• 1 diente de ajo exprimido a través de la prensa,
• sal,
• pimienta recién molida

Verter el cuscús y las pasas en un bol con el caldo hirviendo. Cubrir con un plato y dejar reposar durante 5 minutos hasta que la papilla esté hinchada. Pasado este tiempo, aflojarlo con un tenedor y dejar enfriar.
Escurrir los garbanzos del pepinillo, enjuagar con agua corriente. Pelar las zanahorias y rallarlas. Limpiar el pimiento y cortarlo en dados. Pica finamente la cebolla.
Prepare la salsa combinando cuidadosamente los ingredientes.
Combine todas las verduras con el cuscús, espolvoree con perejil, vierta sobre la salsa y mezcle bien.