Ñoquis con albóndigas, guisantes dulces y pesto
Cena deliciosa y colorida a base de ñoquis italianos, relleno de albóndigas, verduras crujientes y pesto casero. Usé los diminutos ñoquis de colores que compré hace un tiempo, teñidos con extractos naturales (que incluyen espinaca, tomate y remolacha), pero también puedes usar con éxito el ordinario … Y si el tiempo lo permite, te animo a que hagas ñoquis tú mismo de acuerdo con de esta receta 🙂
GNOCCHI CON CLOPS, GUISANTES Y PESTO
(2 porciones)
- 500g de ñoquis preparados o ñoquis caseros por eso (de ½ porción),
- 2 salchichas blancas crudas de buena calidad,
- un puñado de vainas de guisantes tiernos,
- ½ pimiento rojo,
- un puñado de hojas de albahaca y perejil,
- aceite,
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharada de queso parmesano rallado,
- 1 cucharada de hojuelas de almendras,
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido,
- una pizca de hierbas italianas (tomillo seco, albahaca y orégano),
- sal,
- pimienta recién molida
Preparar el pesto: hojas de albahaca, perejil, parmesano rallado, hojuelas de almendras, ajo y 2-3 cucharadas de aceite de oliva mezclar con una licuadora o rallar en un mortero.
Exprima las salchichas de las tripas, agregue el pimentón en polvo y las hierbas italianas. Mezcle bien, luego forme pequeñas albóndigas con las manos mojadas. En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír las albóndigas por todos lados. Transfiera a un plato y agregue el pimentón cortado en cubitos y las vainas de guisantes verdes (enteros) a la misma sartén. Freír a fuego lento durante unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, cuece los ñoquis (los que compras según las instrucciones del paquete) y escurre.
Agrega las albóndigas y los ñoquis a la sartén con los guisantes y el pimentón. Agregue pesto y sazone con pimienta (no agregué sal, porque las albóndigas y el parmesano son salados). Mezclar todo suavemente y servir de inmediato.
