Pad thai con espárragos y tofu
Primavera, versión vegetariana del plato estrella tailandés. Vale la pena probarlo y compararlo con el clásico pad thai, especialmente ahora, cuando la temporada de espárragos está en pleno apogeo 🙂
PAD THAI CON ESPARRAGOS Y TOFU
(receta para 2 porciones)
- 150 g de fideos de arroz en cinta,
- 1/2 manojo de espárragos verdes,
- 150 g de tofu duro (ahumado en mi caso),
- un puñado (aproximadamente 75 g) de brotes de frijol mungo,
- 2 cebolletas,
- 1 diente de ajo grande
- 1 lima
- 1 cucharada de pasta de tamarindo,
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce,
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita colmada de azúcar de caña,
- aceite para freír,
- cacahuetes tostados para espolvorear (salados en mi caso)
Corta el tofu en dados. Romper los extremos leñosos de los espárragos y cortar los tallos en trozos de 3-4 cm.
Picar las cebolletas, las partes blanca y verde por separado.
Picar el ajo.
En un tazón pequeño, combine el jugo de 1/2 lima, pasta de tamarindo, salsa de chile dulce, salsa de soja y azúcar de caña.
Calentar un poco de aceite en un wok, agregar el tofu y dorarlo por todos lados. Pasar a un plato y calentar un poco más de aceite en un wok. Agrega los espárragos y cocina por 2-3 minutos. Agregue los brotes de soja, la parte blanca picada de las cebolletas y el ajo, y cocine durante unos 2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Vierta agua hirviendo sobre la pasta y déjela reposar unos minutos, según las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y agregar al wok con los espárragos. Agregue el tofu frito y la salsa preparada anteriormente. Mezclar todo a fondo.
Sirve el pad thai espolvoreado con maní picado y cebollino, junto con rodajas de lima para espolvorear el plato.
(inspiración de aquí, con mis cambios)
