Pan multigrano de masa madre (para principiantes y no solo :)
Receta mejorada:
Hace un tiempo descubrí la masa madre en mi refrigerador 😉 La obtuve de mi amigo Bartek, quien se contagió con el virus del pan y ha estado experimentando intensamente con el pan de masa madre. A pesar de mis miedos iniciales sobre el proceso de la masa madre, decidí probarlo gracias a la receta de Bartek, y ahora horneo mi propio pan al menos una vez a la semana 🙂
La receta de pan multigrano de masa madre que comparto es muy versátil y te brinda la libertad de elegir entre una variedad de harinas, cereales y salvado. Además, requiere un mínimo esfuerzo, ya que todo se mezcla con una cuchara y no es necesario amasar la masa, como suele ser necesario con la levadura tradicional. Personalmente, utilizo un molde para hornear de 25 cm de largo y solo empleo un tercio de los ingredientes especificados, agregando 2 cucharadas sólidas de levadura.
Ingredientes:
– 1 kg de harina de trigo tipo 650
– ½ kg de harina integral (centeno, trigo, graham o espelta)
– 6 cucharadas sólidas de masa madre
– ¾ o 1 taza de pipas de girasol
– ¾ o 1 taza de linaza
– ½ taza de semillas de calabaza
– 1 taza de trigo, avena, espelta u otro salvado
– 4 cucharaditas de sal
– Leche o huevo batido para cepillar
– 3 cucharadas de una mezcla de avena, girasol y linaza para espolvorear
Instrucciones:
1. Saca la levadura del refrigerador 3 horas antes de comenzar la preparación.
2. Mezclar ambas harinas, agregar 1,5 litros de agua tibia y la levadura. Dejar reposar durante 20 minutos cubierto con un paño.
3. Después de este tiempo, volver a mezclar la masa y reservar 5-6 cucharadas en el frasco (será la levadura para el próximo pan).
4. Tuesta las semillas en una sartén seca para potenciar su aroma.
5. Añadir las semillas, salvado y sal restantes a la masa y mezclar bien.
6. Cubrir los moldes con papel de horno y colocar la masa. Dejar reposar durante unas 10 horas para que la masa suba.
7. Pincelar la masa con leche o huevo batido y espolvorear con la mezcla de cereales y granos.
8. Hornear durante aproximadamente 1 hora a 200 grados, con una taza de metal con agua en el fondo del horno.
9. Retirar el pan del molde todavía caliente, quitar el papel y enfriar sobre una rejilla metálica.
¡Disfruta de tu delicioso pan multigrano de masa madre!
