salsa de guajes Es una deliciosa salsa picante hecha con semillas de guaje, tomatillos y chile jalapeño. Esta receta en particular tiene un sabor interesante y deberías probarla si te encantan las auténticas recetas mexicanas.
¿Qué es la salsa de guajes?
La salsa de guajes es una receta mexicana tradicional y popular. Es una salsa picante y sabrosa hecha con cierto tipo de frijoles frescos llamados riesgos.
Siempre que la receta incluya guajes en su preparación, se pueden hacer diferentes versiones de esta salsa agregando otros ingredientes como tomates y diferentes tipos de chiles; y el color final podría ser desde rojo, verde, hasta amarillo/naranja-ish
¿Qué es el guaje?
El guaje es un árbol originario de México que puede crecer hasta 12 metros de altura y se caracteriza por tener vainas de color verde o rojo que contienen semillas comestibles, emparentadas con las leguminosas y similares a las semillas de calabaza.
En México es un producto muy popular, especialmente entre las comunidades indígenas y campesinas que disfrutan de este manjar en muchas recetas.
Las semillas se pueden usar frescas o secas para hacer y realzar salsas y sopas, especialmente el mole. En el estado de Morelos se tuestan y salan para hacer una botana llamada “cacalas”.
Es muy común encontrarlos en los mercados de agricultores locales, especialmente durante la temporada alta de primavera cuando se venden en lotes pequeños. Fuera de México, puedes encontrarlos secos empacados o en polvo.
Las semillas de guaje tienen un sabor ligeramente dulce y además son muy nutritivas, ricas en proteína, fibra y antioxidantes, que previenen diversas enfermedades, el envejecimiento celular y el daño neuronal.
Variaciones de recetas
Jersey: Ají local con nombre mochiteco (típico de Chilapa, Guerrero) con el que se elabora una salsa que luego se utiliza para sazonar algunos platos.
Chiapas: En San Cristóbal de las Casas se elabora con frijol crudo, chile morita y guajillo y cebolla picada.
Baja California: Los kumeyaay de Peña Blanca utilizan guajes secos molidos con chiles serranos, sal y un poco de agua.
Morelos: Aparte de la tradicional salsa hecha con frijoles frescos, una versión hecha con flores de guaje, Manzano Los pimientos, los tomates y el cilantro también son populares.
Ingredientes y sustitutos
guajes frescos. Un manojo pequeño de vainas frescas de guaje, suficiente para obtener alrededor de 1/4 taza de semillas.
Sustitución: Puede usar 1 cucharada de guajes secos, pero asegúrese de pulverizarlos primero.
Tomates. También conocidos como tomates mexicanos, necesitarás un manojo pequeño.
Sustitución: Si no tiene tomatillos frescos, puede usar una lata pequeña (aproximadamente 1 taza) de tomatillos enlatados.
Chiles jalapeños. Estoy usando 2 chiles jalapeños grandes en esta receta, puedes usar más o agregar solo uno.
Representantes: Puedes usar cualquier otro tipo de chile picante que tengas disponible donde vives. Verde, rojo, fresco o seco.
condimentos: El ajo y la sal son esenciales para hacer esta salsa. Ajusta el sabor a tus preferencias.
Cómo hacerlo – paso a paso
Si compraste los frijoles/semillas ya limpios y listos para usar, te ahorras mucho tiempo, o quitas las semillas de guaje de las vainas hasta tener como 1/4 taza + 1 cucharada para decorar.
Luego puedes proceder a asar los ingredientes. Comience con tomatillos frescos, luego agregue chiles verdes y finalmente tueste rápidamente las semillas de guaje por unos segundos.
Ahora, puedes usar un molcajete, un mortero común o incluso un procesador de alimentos para hacer la salsa.
Usé un molcajete pero cualquiera que uses, asegúrate de machacar primero los frijoles guajes junto con el ajo y la sal. Moler o procesar hasta que la mezcla sea casi como una pasta.
Ponga los ingredientes restantes en lotes para que sean más fáciles de moler. Si usa un procesador de alimentos, agregue todo a la vez y pulse varias veces para lograr una textura gruesa.
Sigue moliendo hasta lograr la textura deseada. Si es necesario, añade unas cucharadas de agua. Rectifica de sal al gusto, decora con frijol guaje fresco y sirve.
Notas y consejos
- Si desea lograr un color verde brillante, no tueste los ingredientes, especialmente los tomatillos, ya que tienden a ponerse amarillentos.
- Ajuste el picante a su gusto agregando más o menos chiles.
- Cuanto más tiempo muela o procese, más suave será la salsa de guajes.
Cómo comer
La salsa de guajes es como cualquier otro tipo de salsa picante, puedes usarla para rociar sobre tus comidas favoritas, hacer otros platos como guisos o sopas, o simplemente comerla con totopos. Estos son nuestros platos recomendados para acompañar esta particular salsa:
- Mojarra Frita (pescado frito).
- Huevos con salchicha (huevos revueltos con salchicha de hot dog).
- Chorizo con papas (papas salteadas con chorizo).
- Tacos al pastor (tacos suaves con carne sazonada y bocaditos de piña).
Instrucciones de almacenamiento
La salsa se puede preparar fácilmente con anticipación. Una vez hecho, transfiéralo a un frasco o recipiente de vidrio (el vidrio conserva mejor el sabor) y guárdelo hasta 4-5 días en el refrigerador.
También se puede congelar fácilmente hasta por 3 meses en bolsas o recipientes. Cuando sea necesario, descongele y consuma como se sugirió anteriormente.
Vea cómo hacerlo
¿Sabías? Guajes en inglés se pronuncia GWA-heh.
Ingredientes
- ¼ una taza guajes frescos (+ 1 cucharada para decorar)
- 2 chiles jalapeños
- ½ Libra Tomates
- 2 poco dientes de ajo (pelado)
- sal (probar)
Instrucciones
- Calentar una sartén o sartén de hierro fundido con tomatillos asados y chiles verdes por unos minutos.
- Retirar los chiles y tomatillos y asar rápidamente los guajes.
- Agregue ajo, sal y guajes a un molcajete o mortero y muela por unos minutos (leer notas).
- Ponga los ingredientes restantes en lotes para que sean más fáciles de moler.
- Sigue moliendo hasta lograr la textura deseada para tu salsa. Si es necesario, añade unas cucharadas de agua.
- Rectifica de sal al gusto, decora con guajes frescos y sirve.
