Mermelada de pétalos de rosa
Mi madre muele pétalos de rosa con azúcar todos los años desde que tengo memoria. Es uno de esos gustos de la infancia que nunca jamás se aburrirá ni se convertirá en algo común. Mamá los muele de la manera tradicional: con un palo de madera en una gran macutra de cerámica. Azúcar – bueno – Mamá lo rocía «a ojo»;) Pero es más o menos el doble de lo que pesan los pétalos de rosa, ciertamente no menos. Una gran cantidad de azúcar tiene un efecto conservante, gracias al cual la mermelada durará fácilmente un año o más.
La mayoría de recetas contienen jugo de limón. En su lugar, mamá agrega ácido cítrico, ya que la humedad adicional podría causar moho. No pasteuriza los copos triturados, solo los almacena en un estante en la despensa y nunca se han deteriorado antes. No se debe omitir el jugo de limón o el ácido; gracias a ellos, la mermelada conservará su hermoso color.
Para la mermelada se utilizan pétalos de rosa, conocidos como rosa comestible. Quiero decir, todas las variedades de rosas son comestibles, pero son esas rosas con una fragancia muy intensa y pétalos de un rosa intenso. Por lo general, crecen en huertos de parcelas y en jardines antiguos.
En mi huerto tengo dos arbustos de esta rosa, que finalmente crecieron y crecieron lo suficiente como para poder preparar mis propias conservas 🙂 Los preparé en Thermomix, lo que me permitió ahorrar mucho tiempo, a pesar de que Incluso decidió hervir mermelada para estar seguro. A continuación se muestran las recetas para ambas versiones (la de mi madre y la mía).
CONFITURA DE PÉTALOS DE ROSAS (PÉTALOS DE ROSAS CON HIERBA CON AZÚCAR)
- pétalos de rosa,
- azúcar,
- aproximadamente media cucharadita de ácido cítrico
Los pétalos de rosa deben separarse cuidadosamente de los tallos verdes y los medios que dan un regusto amargo. Los copos recién cosechados se colocan mejor sobre un paño blanco o toallas de papel para que cualquier criatura pueda escapar. Luego péselos y colóquelos en una macutra grande de cerámica, cubra con azúcar (el doble del peso de las hojuelas), agregue ácido y, con un palo de madera, tritúrelos largo y cuidadosamente hasta que se forme una masa espesa y fragante.
Coloque la mermelada preparada en los frascos escaldados y cierre bien. Almacene en un lugar fresco.
RECETA PARA THERMOMIX
- 150 g de pétalos de rosa,
- 300 g de azúcar
- Jugo de 1/2 limón
Vierta los pétalos de rosa y el azúcar en el tazón, agregue el jugo de limón y mezcle 10 seg / rev 10. Si es necesario, use la espátula para raspar los ingredientes en el fondo del tazón y repita la mezcla. Con una espátula, raspe los ingredientes en el fondo del tazón y cocine 10 min / 100°C / rev 2. Ponga la mermelada en los tarros escaldados, ciérrelo bien, déle la vuelta y déjelo enfriar.
Las cantidades anteriores son indicativas: los copos no tienen que ser exactamente 150 g, pero para cantidades superiores a 200 g será mejor dividir esta cantidad por la mitad y preparar la mermelada dos veces.
