Pollo al coco caribeño

La cocina caribeña se asocia principalmente con la leche de coco … ¡y con razón! La leche de coco es uno de los ingredientes más básicos de esta cocina: se agrega a casi todos los platos, desde sopas, pasando por platos de carne y postres.
Me gusta mucho la leche de coco, por eso este tipo de cocina me va muy bien. Porque aunque la leche de coco es bastante blanda en sí misma, bien sazonada puede convertir nuestra cena en un festín verdaderamente celestial 🙂
Este fue el caso aquí: una salsa picante a base de pimentón y leche de coco garantiza una sensación de sabor inusual y muy agradable.

POLLO DE COCO DEL CARIBE
(2 porciones)
2 filetes de pollo,
½ pimiento rojo,
½ pimiento verde,
½ cebolla,
1 lata pequeña (165 ml) de leche de coco,
1 cucharada de aceite
una pizca de hojuelas de chile,
sal y pimienta

Precalienta el horno a 200 grados.
Picamos la cebolla y los pimientos en dados.
Lavar la carne, secarla y espolvorear con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pollo a fuego alto por ambos lados. Transfiera a una fuente refractaria. Reducir el fuego y poner la cebolla, el ajo y los pimientos en la misma sartén. Freír hasta que la cebolla esté traslúcida. Vierta la leche de coco, sazone con hojuelas de chile y una pizca de sal. Cocine por 5 minutos. Vierta la salsa resultante sobre el pollo.
Coloca el plato en el horno y hornea por 15 minutos.

Sirve con arroz. Además, decoré el plato con hilos de chile 🙂

(receta del blog Grumkówcon mis cambios)