Salsa satsebeli georgiana

En la publicación anterior, di una receta de sal con adjika roja, una especia picante que se usa comúnmente en la cocina georgiana. Usé una gran parte de ella como una adición a satsebeli, salsa de tomate picante.
La salsa satsebeli es versátil: combina bien con carnes asadas y a la parrilla, así como también como complemento de hamburguesas, huevos, polenta o albóndigas khinkali fritas. Es muy picante y contiene mucha sal, por lo que puedes condimentarlo con cualquier plato que quieras hacer más picante y salado.

SALSA GEORGIANA SATSEBELI

• 1,25 kg de tomates, escaldados y pelados,
• 1 pimiento rojo grande
• 25 g de ajo,
• 40 g de sal con adjika roja (receta) *

Tomates y pimientos pelados sin pepitas, cortados en trozos pequeños y metidos en una olla. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la salsa se haya evaporado a la mitad y los pimientos estén suaves. Retirar la olla del fuego, licuar el contenido con una batidora. Agregue el ajo prensado a través de la prensa y sal con adjika. Cocine durante unos 20 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (el tiempo de cocción depende de la aguaidad de los tomates).
Verter la salsa en frascos escaldados, cerrar bien, dar la vuelta y dejar enfriar.




RECETA PARA THERMOMIX
Coloque el ajo y el pimentón en cubitos en un tazón y mezcle 5 seg / rev 8. Con una espátula, raspe los ingredientes de los lados del tazón para mezclar.
Agregue los tomates, coloque una canasta en la tapa del tazón en lugar de la taza medidora y cocine 30 min / Varoma / rev. 3.
Agregue sal y adjika, coloque una canasta en la tapa del vaso en lugar de la taza medidora y cocine los siguientes 10 min / Varoma / rev. 3 o hasta obtener la consistencia deseada (el tiempo de cocción depende de la acuosidad de los tomates).
Verter la salsa en frascos escaldados, cerrar bien, dar la vuelta y dejar enfriar.




(basado en una receta del libro «Kaukasis» de Olia Hercules, con mis cambios menores)