Alb贸ndigas con verduras de verano y queso feta
Un plato perfecto para una cena de julio a agosto. Ligero, de temporada y, sobre todo, muy, muy sabroso 馃檪
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| alb贸ndigas con verduras y queso feta |
ZAPATOS CON VERDURAS DE VERANO Y QUESO FETA
- 500 g de carne de cerdo picada,
- 400 g de jud铆as verdes,
- 400 g de tomates cherry,
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de alcaparras,
- 100 ml de caldo de pollo,
- 1 cucharada de mostaza
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1 jugo de lim贸n
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo,
- sal y pimienta,
- Or茅gano seco,
- 3 cucharadas de perejil picado
Remojar el pan rallado en un poco de agua. Pica finamente la cebolla.
Poner la carne picada en un bol, agregar el huevo, el pan rallado remojado, la mitad de la cebolla picada, 2 cucharadas de perejil picado, una pizca grande de or茅gano, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que est茅 homog茅neo. Con las manos mojadas, formar peque帽as alb贸ndigas y fre铆rlas en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se doren por todos lados.
Corta los extremos de los frijoles y hi茅rvelos en agua hasta que est茅n suaves (pero preferiblemente un poco crujientes). Escurrir y poner en un bol. Mezclar el caldo con el jugo de lim贸n, la mostaza, el aceite restante, la cebolla y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la salsa resultante sobre los frijoles. Cortar los tomates en mitades y, junto con las alcaparras, mezclarlos con las jud铆as.
Sirve las verduras con las alb贸ndigas, espolvorea con queso feta cortado en cubitos.
(Encontr茅 la receta en la revista 芦Sal y pimienta芦).
