Ensalada con un toque de queso parmesano

Una ensalada llena de bondad 🙂 Muchas delicias crujientes, verduras saludables y picatostes aromáticos, todo espolvoreado con un ligero aderezo de mostaza. Sencillo pero exquisito.
En mi opinión, es una ensalada que tanto puedes consumir para el almuerzo en el trabajo, como servirla como aperitivo de una cena elegante.

ENSALADA CON UN TOQUE DE PARMESANO
(2 porciones)
2 puñados grandes de mezcla para ensalada,
½ pepino largo,
5-6 rábanos,
2 cucharadas de una mezcla de varias semillas (girasol, calabaza, piñones),
2 rodajas de panecillo de trigo,
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado,
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino,
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta,
2 cucharadas de hierbas picadas (perejil, cebollino, eneldo u otro),
unas hojas de albahaca fresca

Ase la mezcla de frijoles en una sartén sin grasa.
Espolvoree las rebanadas de pan con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvoree con la mitad del queso parmesano y hornee en el horno hasta que se doren (180 grados, aproximadamente 8-10 minutos).
Cortar el pepino y los rábanos en rodajas finas. Lavar y secar la mezcla de ensalada, ponerla en un bol. Agregue el pepino, los rábanos, las hierbas picadas y la albahaca.
Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con vinagre de vino, miel, mostaza, sal y pimienta. Vierta la salsa resultante sobre la ensalada. Finalmente, espolvorear con picatostes, semillas tostadas y el resto del queso parmesano.

(receta de la revista «Es delicioso«2/2011 con mis cambios)