Berenjena con harissa, al horno con arroz y tomates cherry

Otra inspiración de Jamie Oliver. Una berenjena bien horneada es perfectamente suave, incluso «mantecosa», y untarla con harissa (pasta de chile árabe) le da un carácter distintivo y picante. Además, el nutritivo arroz integral, los tomates cherry dulces, y todo está decorado con jugosas granadas y crujientes pistachos. Este plato vegetariano inspirado en la cocina árabe es perfecto para cualquier época del año 🙂

Berenjena con HARISSA, AL HORNO CON ARROZ Y TOMATES DE COCTEL
(receta para 2 porciones)

• 1 cebolla morada,
• 2 dientes de ajo,
• aceite,
• 1/2 cucharadita de comino
• 150 g de arroz integral,
• 750 g de caldo de verduras,
• 1 berenjena grande
• 2 cucharaditas de harissa (comprada o casera) *
• 1 cucharadita de agua de rosas **,
• 8-10 aceitunas negras, sin semillas,
• 200 g de tomates cherry,
• 1 cucharada de vinagre balsámico,
• 2 cucharadas de yogur natural,
• 1/2 granada
• 2 cucharadas de pistachos salados picados
• cilantro fresco para espolvorear

Cortar la cebolla y el ajo en rodajas. En una sartén honda (apta para hornear en horno) o en una olla refractaria poco profunda, calentar 1 cucharada de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo y freír a fuego lento durante unos 2 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agrega el comino y agrega un poco de agua. Guisar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna. Vierta el arroz, vierta el caldo y mezcle todo. Llevar a ebullición. Cubra el plato y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, corta la berenjena a lo largo por la mitad. Cortar la pulpa de ambas mitades en una rejilla y espolvorear con sal. Harissa se mezcló con agua de rosas y esta mezcla se extendió por los lados cortados de la berenjena. Coloque las mitades de berenjena sobre el arroz (con la piel hacia abajo) y cocine todo, tapado, durante otros 15 minutos.
Durante este tiempo, precalienta el horno a 200 grados. Cortar las aceitunas en rodajas y los tomates en mitades. Combine las aceitunas y los tomates en un bol con el vinagre balsámico.
Después de cocinar la berenjena y el arroz durante 15 minutos, retire la tapa y espolvoree la comida con tomates y aceitunas. Mete al horno y hornea sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté listo, el líquido se haya evaporado y la berenjena esté bien horneada. Al final de la cocción, puedes activar adicionalmente la función grill y colocar el plato en un nivel más alto en el horno para dorar más la berenjena.
Separe el plato listo en platos. Adorne cada porción con una cucharada de yogur, semillas de granada, pistachos picados y hojas de cilantro.




* En caso de problemas con la compra de harissa, puede usar una pasta de chile diferente, por ejemplo, sambal oelek o sriracha
** El agua de rosas se puede comprar en las tiendas de cocina mundial o en algunas tiendas naturistas.




(receta del libro de J. Oliver «Superfood Everyday» con mis pequeños cambios)