Berenjenas al horno con nueces
Los rollos hechos con rodajas de berenjena y masas de maní son un aperitivo emblemático de la cocina georgiana. Es difícil encontrar un restaurante que no tenga en su carta pequeños y estéticos rollos servidos fríos y aderezados con unas semillas de granada. La versión propuesta por Olia Hercules en «Kaukasis» es un poco diferente y para mí, probablemente sea aún más sabrosa. La berenjena al horno es increíblemente suave, uniforme y mantecosa y contrasta perfectamente con la textura de las nueces, que no están trituradas en una pasta suave pero tienen grumos claramente perceptibles. Una gran cantidad de semillas de granada y especias hacen que el sabor sea expresivo y nada suave.
Berenjenas al horno con nueces
(receta para 4 porciones)
- 4 berenjenas grandes,
- 2 cebollas medianas,
- 100 g de nueces,
- 1 diente de ajo grande
- 1 manojo pequeño de perejil,
- 1 manojo pequeño de cilantro,
- 1 cucharadita de sal con adjika roja (receta aquí – o 1/2 cucharadita de sal + un poco de pimienta de cayena),
- 1/2 cucharadita de adjika verde (omití, en su lugar di 1 cucharada de jarabe de granada),
- 1 granada pequeña
- sal,
- Aceite
Precalienta el horno a 200 grados C.
Berenjenas cortadas a lo largo por la mitad. Marque la carne de cada mitad en una cuadrícula para no cortar la piel. Espolvorear con sal y un poco de aceite. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear con la piel hacia abajo y hornee por 20 minutos. Pasado este tiempo, voltea con cuidado las berenjenas con la piel hacia arriba y hornea por otros 10-15 minutos, hasta que la pulpa esté completamente suave y las berenjenas se puedan doblar fácilmente por la mitad.
Mientras se hornean las berenjenas, prepara el relleno. Muele las nueces en una licuadora. Corta la granada por la mitad y quita las semillas. Picar la cebolla y dorarla en aceite. Agregue las nueces y el ajo prensado a través de la prensa. Freír todo por otros 5 minutos, revolviendo. Agregue perejil picado y cilantro, agregue ambos adjika (o jarabe de granada en lugar de adjika verde, como yo) y agregue sal al gusto. Finalmente, combine con la mitad de las semillas de granada.
Unte una cucharada de relleno sobre cada mitad de berenjena y dóblela por la mitad. Ponga una pequeña cantidad de relleno encima y espolvoree con las semillas de granada restantes.
