Brochetas tailandesas de pollo y limoncillo

Deliciosos pinchos de pollo en versión tailandesa. Son muy jugosas y delicadas, completamente diferentes a las habituales, con capas de verduras. Originalmente, la receta utilizaba a modo de palitos trozos alargados de limoncillo, gracias a los cuales la carne adquiere un característico sabor oriental. Afortunadamente, también había una anotación al lado de que en lugar de tallos, puede usar palos de bambú comunes y luego debe agregar limoncillo molido a la carne. Usé la última opción porque de momento solo tengo limoncillo molido en forma de pasta.
Por cierto, compré esta pasta en un frasco hace mucho tiempo y estoy gratamente sorprendido porque se guarda muy bien en el refrigerador y espero que dure mucho tiempo 🙂

PINCHOS DE HIERBA DE POLLO Y LIMÓN
(para 4 porciones)
2 filetes de pechuga de pollo grandes,
1 zanahoria
1 clara de huevo (cruda)
1 chile rojo pequeño
2 cucharadas de hojas de ajo picadas (en realidad, cebolletas de ajo, no tenía, me salté),
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite de girasol,
sal y pimienta,
2 tallos de limoncillo largos o 4 cortos (o media cucharadita de limoncillo molido)
Adicionalmente: 4 piezas de lima

Si usa tallos de limoncillo como brochetas, córtelos en 8 pedazos (corte los tallos largos por la mitad en 4 partes iguales, luego corte cada uno de ellos a lo largo por la mitad. Si los tallos son cortos, corte cada uno de ellos) solo una vez a lo largo).
Corta la carne en dados, ponla en un bol, agrega las proteínas y licúa hasta que quede suave. Luego agregue las zanahorias peladas y finamente ralladas, el chile picado (sin semillas), el ajo y el cilantro picados, la hierba de limón molida (si usa brochetas de bambú normales) y sal y pimienta al gusto. Todo se mezcla bien. Pon la masa en la nevera durante 15 minutos. Pasado este tiempo, divide la masa en 8 partes iguales y cubre los palitos con ella, formando brochetas regulares.
Cepille las brochetas con aceite con un cepillo y:
a) freír en una sartén grill en una pequeña cantidad de grasa (yo lo hice),
b) asarlo,
c) hornear en el horno
Sirve las brochetas calientes junto con los trozos de lima, que deben espolvorearse sobre el plato.

(receta del folleto «Del estante de la cocina. cocina tailandesa«)