Calamar relleno en croata
Hace dos días regresamos de Croacia. ¡Fue grandioso! Fue mi primer viaje a Croacia, pero entiendo perfectamente por qué tanta gente que conozco regresa allí tantas veces. Un clima hermoso, gente amable, pueblos con encanto, mar turquesa y una cocina deliciosa llena de productos frescos son la receta para unas vacaciones exitosas y una relajación total.
Durante nuestra estadía de una semana, usamos la parrilla dos veces, abasteciéndonos de pescado fresco y mariscos en el mercado de pescado cercano. De este mercado trajimos a Polonia, entre otros calamares frescos, que preparé inmediatamente al día siguiente de mi regreso.
Contrariamente a las apariencias, limpiar los calamares no es complicado y después de lidiar con la primera pieza del robot, va sobre ruedas. Resultó ser muy útil para mí. video instructivo encontrado en youtube.
Los croatas suelen preparar los calamares de una forma muy sencilla: los cortan en trozos más grandes y simplemente los asan o rebozan y los fríen en forma de anillas. Sin embargo, encontré otro en la web. receta inspirado en la cocina croata para calamares rellenos. Los tubos de calamar se rellenan con arroz guisado en vino tinto con cebolla, ajo y jamón croata prsut. En nuestras condiciones polacas, este jamón se puede sustituir por jamón de Parma, jamón de la Selva Negra u otro jamón crudo, ahumado y loncheado. Los calamares rellenos se hornean junto con los tomates.
Todo ello crea un plato ligero y original que nos permitirá trasladar nuestros pensamientos al mar Adriático por un momento;)
CALAMAR RELLENO CROACIA
(receta para 2 porciones)
- 4 piezas de calamar,
- 400 g de tomates,
- 2 chalotes,
- 2 dientes de ajo,
- 20 g de prsut ahumado croata (se puede sustituir por 2 lonchas de jamón de la Selva Negra o de Parma),
- 50 g de arroz blanco,
- 100 ml de vino tinto seco,
- 250 ml de agua o caldo de pescado,
- 400 g de tomates maduros,
- sal y pimienta,
- perejil,
- aceite
Limpiar los calamares (según este video). Espolvorear los tubos de calamar por dentro y por fuera con sal y pimienta y reservar. Pica finamente los tentáculos y las aletas.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla picada, el ajo prensado en una prensa y el jamón finamente picado. Freír, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna y el jamón ligeramente dorado. Vierta el vino y cocine durante 2-3 minutos hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Vierta arroz, agua o caldo. Agregue sal y pimienta al gusto (si usa caldo, es posible que la sal no sea necesaria). Tape, cocine por 12-15 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
En este momento, escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas, picar finamente la pulpa y mezclar en un bol con una pizca de sal y pimienta.
Agregue al arroz los tentáculos y las aletas de los calamares picados y 2 cucharadas de perejil picado, cocine sin tapar, revolviendo durante 3-4 minutos, hasta que el exceso de agua se evapore y el relleno espese. Deje reposar durante unos 15 minutos para que se enfríe un poco, luego llene los tubos de calamar con ellos. Fija los agujeros con palillos de dientes. Colocar los calamares en una fuente refractaria y verter sobre los tomates.
Hornee a 200 grados durante 20 minutos.
Antes de servir, decora con perejil.
Pueblo de Rogoznica al amanecer, cerca del mercado de pescado:
