Caldo de cordero con albóndigas

Llegó a mi mano un trozo de cordero con hueso, pero no era el que podía preparar para un asado exquisito. Después de pensarlo brevemente, decidí hacer un caldo con él, especialmente porque nunca antes había comido caldo de cordero. Y para aprovechar al máximo y en su totalidad esta deliciosa carne, hice un relleno con lo cocido y pelado en minúsculas albóndigas a la pielmieni. «A la», porque el relleno de pielmieni real debe estar hecho de carne cruda (una receta de pielmieni – aquí). El caldo con fideos es algo delicioso, pero con tales albóndigas probablemente sea aún más sabroso 🙂
¡Lo recomiendo mucho!

Caldo de cordero con albóndigas
(receta para 4 porciones)

• 500 g de cordero con hueso,
• 2 zanahorias
• 1 perejil pequeño,
• un trozo de raíz de apio,
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel,
• 3 granos de pimienta gorda,
• 1 ramita de apio,
• 1 diente de ajo
• sal

bolas de masa hervida:

• 250 g de harina,
• aprox.2/3 vaso de agua tibia,
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla pequeña
• cilantro fresco,
• sal

Vierta sobre la carne con 2 litros de agua fría, agregue las zanahorias peladas, el perejil, el apio, 2 mitades de cebolla curtida al fuego, ajo, laurel, pimienta de Jamaica, apio y una cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego muy lento y cocinar, tapado, durante 3 horas (el caldo debe «hervir ligeramente»). Pasado este tiempo, retira el caldo del fuego y retira con cuidado la carne.
Enfríe un poco la carne y sepárela de los huesos. Se necesitan unos 250 g de carne para el relleno.

Albóndigas: Pica finamente la cebolla y sofríe en 1 cucharada de aceite. Agrega la carne, pásala por una picadora de carne o tritúrala en una licuadora. Agregue cilantro picado (aproximadamente 1 cucharada), sal y pimienta al gusto, mezcle bien.
Tamizar la harina en un bol, agregar agua tibia (pero no caliente), 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Amasar una masa suave y elástica. Estirar la masa finamente sobre una encimera enharinada, cortar círculos con un vaso. En el medio de cada círculo, ponga una cucharadita pequeña de relleno, doble la masa por la mitad, pegue con cuidado los bordes y junte los dos extremos opuestos (como en la foto de abajo).
Hervir agua ligeramente salada en una olla, arrojar suavemente las bolas de masa sobre el agua hirviendo, cocinar durante 2 minutos desde el momento en que suben a la superficie.


Colar el caldo de cordero por un colador (suavemente para no enlodarlo), sazonar al gusto con sal y calentar a fuego lento.


Coloque las bolas de masa cocidas en platos y vierta el caldo caliente.