Ensalada de cuscús, habas y brotes

Deliciosa ensalada de habas en el papel principal. El cuscús lo llena y los brotes de rábano le dan un carácter ligeramente picante y expresivo. Es perfecto para un segundo desayuno. Tan pronto como vuelva a comprar habas, lo haré de nuevo, al banco 🙂

ENSALADA CON CUSCUS Y FRIJOLES
(2 porciones)
5 cucharadas de cuscús (antes de la preparación)
250g de habas,
½ pimiento rojo,
4 cucharadas de brotes de rábano,
1 cebolleta,
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

Prepare el cuscús de acuerdo con la receta del paquete.
Hervir las habas durante 7 minutos, escurrir, verter agua fría y pelar la piel.
Lavar el pimentón y cortarlo en cubos pequeños. Picar la cebolleta.
Combine el cuscús con las habas, el pimiento, la cebolla, los brotes y el perejil.
Mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón, sazone con una pizca de sal y pimienta. Vierta la salsa sobre la ensalada, mézclela y enfríe en la nevera.

(vagamente inspirado esta receta, con mis muchos cambios)