Ensalada de pasta con salmón y rúcula
La inspiración para esta ensalada fue la pasta con sabor a limón, que compré en una de las tiendas de descuento durante la semana italiana. La compra fue espontánea, solo después de regresar a casa me pregunté cómo podría usarse. Decidí que la pasta al limón podía ir muy bien con el pescado, así que opté por una ensalada de pasta con salmón ahumado caliente. Resultó ser un ojo de buey. La pasta no solo se ve bien, sino que también sabe muy bien y combina bien con los demás ingredientes.
Ensalada de pasta con salmón y rúcula
- 250 g de pasta farfalle de limón,
- 125 g (1 paquete) de salmón ahumado caliente,
- 200 g de tomates cherry,
- 2 puñados de rúcula,
- 1/2 brócoli, dividido en floretes,
- 2-3 cucharadas de semillas de girasol,
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta
Cocine la pasta según la receta del paquete, escúrrala, viértala con agua fría y escúrrala bien.
Hervir el brócoli en agua con un poco de sal y azúcar para que queden al dente. Escurrir, dejar enfriar y cortar en floretes pequeños.
Tostar las semillas de girasol en una sartén seca. Corta los tomates cherry por la mitad. Divide el salmón en trozos pequeños.
Prepare la salsa mezclando el aceite de oliva y el jugo de limón y agregando sal y pimienta al gusto.
Combine todos los ingredientes en un bol, vierta sobre la salsa y mezcle suavemente.
Sirva inmediatamente o poco después de la preparación.
