Khinkali con queso

Todo el que viene a Georgia debe probar dos platos: khachapuri y khinkali. Básicamente, es difícil no hacer esto ya que el khachapuri está disponible en cada esquina y el khinkali es siempre uno de los primeros elementos en la lista de su menú. Los georgianos están extremadamente orgullosos de su cocina y en realidad es difícil encontrar un restaurante / bar que sirva una cocina diferente a la georgiana (todavía hay algunos puestos con kebabs turcos, pero su intensidad es aún menor que, por ejemplo, en Cracovia …) .
Me gusta mucho este orgullo de la cocina nacional en georgiano. Especialmente cuando pienso en cuántos restaurantes italianos, chinos y japoneses, hamburgueserías, kebabs, y lo difícil que es para los turistas probar la buena cocina polaca …

Volviendo al khinkali: estas grandes albóndigas en forma de bolsitas características contienen relleno de carne en la versión básica, y esta fue la receta que les di AQUÍ Hace un año. Mientras estuvimos en Georgia, también probamos la versión de queso, que por razones obvias atrajo a mi amigo vegetariano y comedor de queso. todavía-no-marido 😉
Unos meses más tarde, mientras estábamos con amigos, intentamos recrear la receta usando, en lugar de queso georgiano, una mezcla de mozzarella y queso feta. Con éxito porque el khinkali resultó muy bueno.
Hace un par de días volví a hacer estos khinkali. Y aunque hacer estas albóndigas requiere un poco de práctica y la mía visualmente no se ve perfecta, nos gustó mucho. Qué bueno es recordar a Georgia 🙂

CHINKALI CON QUESO
(4 porciones, aprox.18-20 piezas)
500 g de harina,
aprox.2/3 vaso de agua,
2 bolas de mozzarella,
1 paquete (270 g) de queso feta,
sal y pimienta

Agrega una pizca de sal a la harina. Agregando poco a poco agua, amase una masa elástica y suave. La masa debe ser un poco más dura que la de las albóndigas tradicionales, ya que es posible que no soporte el peso del relleno. Dejar la masa terminada a un lado durante media hora para que «descanse».
Ralle la mozzarella escurrida del pepinillo en un rallador de malla gruesa. Desmenuza el queso feta. Mezclar ambos quesos, sazonar con un poco de pimienta.
Estirar la masa espolvoreando la superficie de la mesa con harina. Cortar círculos con un diámetro de unos 15 cm (yo estaba poniendo un plato pequeño sobre la masa y recortando círculos con un cuchillo). Pon una cucharada de relleno de queso en el centro de cada disco. Forme las bolas de masa en forma de bolsa apretando con cuidado los volantes en la parte superior y girando ligeramente para crear pliegues prolijos. El extremo de cada bola de masa se puede cortar ligeramente con unas tijeras, pero esto no es necesario.
Hervir khinkali en lotes en grandes cantidades de agua hirviendo ligeramente salada durante unos 5-7 minutos. Asegúrate de que el agua no hierva demasiado (las albóndigas se pueden estropear) y que la masa no se pegue al fondo.
Puede espolvorear khinkali con pimienta recién molida antes de servir.