Kotopita – pastel de pollo griego
Kotopita es una de las recetas tradicionales de la cocina griega 🙂 A los griegos les gusta toda la pasta filo rellena tanto con relleno picante (espinacas, queso, carne) como con relleno dulce.
En la receta a continuación, la masa filo dorada y crujiente se cubre con un relleno cremoso de pollo. La porción más pequeña puede ser un refrigerio, la porción más grande puede usarse para toda la cena. Aparentemente, este pastel también está sabroso frío, pero no lo probé, solo lo comí caliente. Y me gustó mucho.
KOTOPITA – PASTEL GRIEGO CON POLLO
(para 4-5 porciones)
- 10 hojas de masa filo,
- 500 g de pollo cocido,
- 4 rebanadas de tocino magro,
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo,
- 2 cucharadas colmadas de harina de trigo,
- 1,5 tazas de leche,
- 1/3 taza de queso parmesano rallado,
- 2 huevos ligeramente batidos,
- 80 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- orégano y tomillo frescos o secos,
- sal y pimienta
Pica finamente las rodajas de tocino. Pelar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén calentar el aceite y sofreír el tocino y la cebolla hasta que el tocino esté crujiente. Al final de la fritura, agregue el ajo. Vierta la harina y mezcle bien. Retire la sartén del fuego y vierta lentamente la leche mientras revuelve. Vuelva a poner la sartén al fuego y cocine hasta que todo espese. Luego déjelo a un lado para que la salsa se enfríe un poco.
Picar finamente el pollo y agregarlo a la salsa en la sartén junto con el queso parmesano rallado y los huevos batidos en una taza. Sazone al gusto con sal, pimienta y hierbas. Mezclar bien.
Forre el fondo del molde desmontable con un diámetro de 23-24 cm con papel de hornear.
Coloca las dos piezas de masa juntas, untándolas con un poco de mantequilla. Dóblalos por la mitad, formando una tira larga de masa y colócalo en el molde desmontable de modo que sus extremos sobresalgan de los bordes del molde. Repita los pasos para las siguientes hojas de filo y mantequilla, superponiendo las sucesivas tiras de masa en el sentido de las agujas del reloj, superponiendo ligeramente entre sí.
Para evitar que se sequen las láminas de masa aún no utilizadas, cúbralas con papel pergamino y un paño ligeramente húmedo hasta que se utilicen.
Coloque el relleno de pollo en un molde desmontable y cubra el pollo con las tiras de filo que sobresalen. Unte el pastel con mantequilla extra encima. Cepille las dos últimas hojas de pasta filo con mantequilla, dóblelas por la mitad y lubrique sus bordes también. Colócalos encima del bizcocho y presiónalo ligeramente para que cubra todo bien. Cepille la parte superior con un poco de mantequilla.
Hornea el bizcocho a 180 grados durante 35-40 minutos, hasta que la masa se dore. Si se pone marrón demasiado rápido, cúbralo con un trozo de pergamino.
(basado en una receta del libro «Viajes culinarios. Cocina griega«)
