Kurczak po kijowsku / devolay / kotlet de volaille
Es difícil encontrar una persona que nunca haya comido. devolay. En Polonia, este plato es sumamente popular en todo tipo de celebraciones familiares, como bodas, comuniones, etc., porque es uno de esos platos que gusta tanto a adultos como a niños. Sin embargo, no todo el mundo sabe que a pesar de su nombre, chop de volaille no viene de Francia, sino de Ucrania, más precisamente de Kiev. No sé por qué se adoptó este nombre francés en Polonia, porque en todo el mundo este plato se conoce como «pedazos de pollo«, es decir «Pollo a la Kiev«.
El pollo estilo Kiev original se rellena solo con mantequilla y eneldo o mantequilla de hierbas con ajo. Sin embargo, existen innumerables versiones «retorcidas» rellenas de queso, champiñones o jamón. En mi opinión, sin embargo, el clásico sabe mejor.
Preparé un pollo al estilo de Kiev como parte de la cocción conjunta de platos eslavos con Mopsik y Qualietta.
KURCZAK PO KIJOWSKU / KOTLET DE VOLAILLE / DEVOLAY
(receta para 4 porciones)
- 4 filetes de pechuga de pollo,
- 80 g de mantequilla blanda,
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo picado,
- 2 cucharadas de perejil picado,
- 1 cucharadita de ralladura de limón,
- sal y pimienta
Mezclar la mantequilla con un diente de ajo exprimido con la prensa, el eneldo, el perejil, la ralladura de limón y una pizca grande de pimienta. Luego dividir en 4 partes, formar 4 rollos, cada uno envuelto individualmente en film transparente y poner en el congelador por 15 minutos.
Corta cada filete horizontalmente a lo largo de uno de los lados largos, luego desdóblalo para hacer una solapa más grande. Luego, rompa cada rebanada lo más finamente posible; hágalo con cuidado, lo mejor es colocar la carne entre 2 piezas de film transparente. Espolvoree sal y pimienta a ambos lados de cada rebanada.
Coloque un rollo de mantequilla en el centro de cada pieza, doble los lados de la carne hacia adentro y enróllelo como un croquet o un rollo.
Coloca los panecillos ya hechos en un plato y mételos en el congelador durante media hora o en el frigorífico por lo menos 1 hora para que la carne se endurezca (entonces no es necesario utilizar palillos de dientes).
En un cazo calentar el aceite para freír (mínimo 7 cm de profundidad). La cacerola no debe ser demasiado grande, solo una que contenga 2 rollos.
Untar los rollitos con harina, huevo batido y pan rallado. Freír durante unos 10 minutos. Durante la fritura, verifique la temperatura del aceite; no debe ser demasiado baja, porque entonces el pollo se empapará de grasa, o demasiado alta, porque la capa se quemará y la carne del interior permanecerá cruda. Lo mejor es freír no más de 2 rollos a la vez, para no bajar la temperatura del aceite. Mientras se fríe el segundo lote de panecillos, el primero se puede colocar en un horno ligeramente precalentado para que no se enfríen.
Si tiene un termómetro de cocina, vale la pena usarlo: caliente el aceite a 180 grados y mantenga el rango de temperatura entre 165 y 175 grados C. mientras fríe.
