Lobio
Lobio en georgiano significa frijoles y también es el nombre de muchos platos basados en esta vaina. El plato más popular llamado «lobio» es la sopa espesa de frijoles rojos. En algunos restaurantes de Georgia lo servían tan espeso que parecía más un estofado, pero este era el más sabroso.
El lobio de frijoles rojos es abundante, bastante picante y aromático, con un notable toque de ajo y nueces, ingredientes que suelen aparecer en los platos georgianos.
Hice un poco mi lobio sintiendo, intentando igualar la versión que más me gustaba de Georgia (y había unas sopas mejores y peores). Estaba basado en esta receta, pero usé frijoles enlatados, lo que me ahorró mucho tiempo. También agregué zanahorias, que aparecen en la mayoría de recetas.
Estoy muy contento con el efecto, el lobio está delicioso 🙂 Recomiendo probarlo, porque es una sopa perfecta para otoño e invierno 🙂
LOBIO
(2 porciones)
1 cebolla morada mediana,
1 zanahoria grande
1,5 latas de frijoles rojos
3 cucharadas de nueces finamente picadas,
2 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de vinagre de vino o jugo de granada,
3 cucharadas de verduras picadas (cilantro, perejil, hojas de apio),
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (más que pueda)
1 cucharadita colmada de pimentón dulce en polvo,
una pizca de ajedrea seca,
sal y pimienta,
1 cucharada de aceite de oliva
Pica finamente la cebolla. Pelar las zanahorias, cortarlas a lo largo en 4 partes y luego en rodajas.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla y las zanahorias, sofríe un rato hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Vierta los frijoles con la marinada y 1 taza de agua. Agregue el ajo prensado, las verduras, la pimienta de cayena, el pimentón y la ajedrea. Cocine durante aproximadamente media hora, tapado, a fuego lento, hasta que los frijoles comiencen a desmoronarse. Luego agregue las nueces y el vinagre de vino (o jugo de granada), cocine por unos minutos más y finalmente sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirve con pan. Será un gran accesorio Pan de lavash, pero el pan común también estará bien.
