M’hanncha, un pastel de serpientes marroquí :)

M’hanncha es un pastel tradicional marroquí que se asemeja a una serpiente enroscada en espiral. El relleno dulce de almendras envuelve una masa filo hojaldrada extremadamente delicada. Este bizcocho no es fácil, barato ni rápido de hacer, pero hay que reconocer que es sumamente eficaz e impresionante. También es increíblemente aromático y delicioso. Puse mucho trabajo en este horneado: la mayoría de los problemas fueron crear una encimera de dos metros, pero combiné brillantemente mi tablero para tomar fotos con una mesa de café, cuyas patas coloqué sobre montones de libros de cocina … longitud de toda la habitación. Mientras trabajaba, cuando mi M. entró en la habitación, primero se quedó sin habla y luego comenzó a tomarme fotografías: P
No fue fácil, pero valió la pena por tal sabor;)

Usé una receta del libro de Jamie Oliver «Expediciones culinarias de Jamie”, Reduciendo ligeramente las proporciones, aunque el bizcocho seguía siendo bastante grande. Jamie estaba sirviendo m’hanncha con salsa de dátiles, pero descubrí que esta dosis de dulzura excede mis capacidades;)

Mientras tanto, puedes encontrar otro postre árabe en el blog. Señorita malwinna 🙂

M’HANNCHA

250 g de mantequilla + 2-3 cucharadas para cepillar la masa,
250 g de azúcar glass + algo para espolvorear sobre el pastel,
250 g de almendras molidas,
2 huevos grandes,
1 cucharada de harina
cáscara rallada de 1 limón,
piel frotada de ½ naranja,
40 g de pistachos molidos sin cáscara,
3 cucharadas de agua de rosas
6 hojas de masa filo,
opcional 2 cucharadas de pétalos de rosa secos,
helado de vainilla

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos en una taza y agregarlos gradualmente a la mezcla, mezclando todo el tiempo. Agregue las almendras, los pistachos, la harina, la ralladura de los cítricos y el agua de rosas, mezcle bien.
Coloque las láminas de masa filo en una línea con los lados cortos hacia el frente para que se superpongan unos centímetros. El conjunto será de unos 1,70 metros en total. Si queda alguna hoja, guárdela para más tarde.
Luego esparce la masa de almendras uniformemente a lo largo de la hilera de láminas, a unos 8 cm del lado frontal (el de nuestro lado). Espolvorea la masa con la mitad de los pétalos de rosa. Con cuidado, comenzando por el lado proximal, doble el trozo de masa sobre el relleno. Luego, suavemente, pieza a pieza, enrolle como un rollo para obtener una culebra muuuuy larga 🙂 Coloque los extremos de la masa dentro del rollo para que el relleno no se salga. Luego, enrolle el rollo lo más apretado posible en forma de caracol. Coloque con cuidado una hoja de papel para hornear debajo de la masa y luego transfiérala con toda la hoja a la bandeja para hornear. Si hay agujeros, «parche» con la hoja restante de masa filo. Unte la masa con la mantequilla derretida restante.
Hornee por 40-45 minutos a 180 grados hasta que esté dorado y crujiente. Deje que el pastel horneado se enfríe un poco. Espolvorear con azúcar glass y el resto de pétalos de rosa, luego cortar en rodajas y servir con, por ejemplo, helado de vainilla.