Paella de habas y tomates cherry

La paella es un plato español a base de arroz que se prepara en una sartén ancha. Viene en muchas variedades y la mayoría de las veces contiene la adición de mariscos o carne. La siguiente versión de la receta, escrita por Yottam Ottolenghi, es una opción de temporada para principios del verano. A pesar de la falta de carne, la paella es abundante y aromática, y si se sirve con una ensalada ligera, es una excelente propuesta para cenar.


Lo mejor es utilizar arroz para paella de grano medio para este plato. La forma más sencilla de comprarlo es en tiendas que ocasionalmente ofrecen el llamado Semana de la cocina española / portuguesa. Como último recurso, si no logra obtener ese tipo de arroz, el arroz de grano largo también servirá.

PAELLA CON FRIJOLES Y CÓCTEL DE TOMATES

• 400 g de habas,
• aceite,
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharadita de pimentón ahumado,
• 1/4 cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado,
• 200 ml de arroz para paella,
• 100 ml de jerez seco o vino blanco seco,
• 500 ml de caldo de verduras,
• 150 g de tomates cherry,
• 1/2 limón
• sal marina,
• pimienta recién molida,
• perejil picado para espolvorear

Hervir agua con un poco de sal en una cacerola, añadir las habas y cocinar unos 5 minutos (las habas deben estar al dente). Escurrir, verter agua fría y pelar la piel.
Con medio limón, use un pelador de verduras para cortar 3 tiras de ralladura. Corta los tomates cherry en mitades. Picar la cebolla y el ajo.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, agregar la cebolla y freír a fuego lento hasta que estén ligeramente doradas. Agrega el ajo y cocina por medio minuto aproximadamente. Vierta el pimentón ahumado, el azafrán, el tomillo y el arroz y cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, hasta que el arroz esté bien mezclado con los ingredientes restantes. Vierta el jerez y cocine durante aproximadamente medio minuto, luego agregue el caldo y 150 ml de agua. Agregue las tiras de ralladura de limón, los tomates cherry y una pizca grande de sal y pimienta. Revuelva, deje hervir, luego cocine, sin revolver y sin tapa, durante unos 20-25 minutos a fuego medio, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Cuando la paella esté lista, retiramos la sartén del fuego. Coloque las habas en el medio. Espolvorear todo con perejil, espolvorear con jugo de limón y aceite de oliva.




(Receta de Yottam Ottolenghi, con mis cambios menores)