Pan de Elote (Pastel de maíz dulce mexicano)

Pan de elot es un delicioso, esponjoso y húmedo pastel de maíz dulce mexicano. ¡Un postre clásico y sencillo para disfrutar en cualquier comida de la semana o para desayunar con un café de lana!

¿Qué es una cacerola de elot?

Pan de elote es un pastel de maíz dulce mexicano hecho tradicionalmente con maíz fresco. Tiene una textura húmeda y un sabor dulce y también es reconocible pasteles de elot.

La receta varía de familia en familia, a algunas personas les gusta agregar leche condensada, otras prefieren usar leche evaporada, crema o leche normal.

Déjame decirte que no es tan común hacer tu propio pan de elot en México. Este pastel es como cualquier otra comida callejera que puedes encontrar en casi todos los rincones.

Encontrará este pan dulce vendido en pequeñas porciones envuelto en bolsas de plástico, caliente y húmedo, listo para comer por la mañana con un café de lana, por la noche para la vida (merienda) con un atole, o simplemente era un postre rociado con cajeta de caramelo por encima.

Fácil como un pastel

Algunas recetas de pan de elote dicen poner todo en una licuadora, luego colocar la masa en una bandeja para hornear y hornear. Tan tentador y fácil como suena, nuestra receta no está hecha de esa manera.

Probé algunas recetas, y cada vez que lo hacía con ese método “fácil” terminaba con una masa demasiado intensa, y el resultado después de hornear no era exactamente como recuerdo pan de elote en México.

Entonces, es hora de hacer nuestra receta, pero les prometo que el dulce, húmedo y esponjoso pastel de maíz dulce mexicano será de alguna manera tan sabroso que esta será su receta favorita.

Que tipo de maíz usar

La receta tradicional requiere maíz mexicano fresco en el blanco, el tipo de blanco que se encuentra en México. Desafortunadamente para mí, como para muchas personas, encontrar ese tipo de maíz no es tan fácil.

Entonces, para esta receta usaremos maíz dulce enlatado. Pero déjame decirte, si tienes la suerte de conseguir maíz fresco en la cabaña, ¡adelante! Una vez lo hice con el maíz amarillo que puedo encontrar aquí en Italia, ¡y resultó delicioso!

para la harina

Usé harina de arroz para esta receta ya que le da a este pastel una textura muy esponjosa mientras se mantiene húmedo. Si no tienes harina de arroz puedes aspirar la harina para todo uso, filtrarla dos veces para deshacer los grumos y convertirla en una «antena». La textura cambiará un poco, pero de todos modos dará como resultado un sabroso pan de elot.

Ingredientes que necesitarás

Los ingredientes para este pastel de elot son muy sencillos. No olvide dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar con la receta.

Hice esta receta simplemente midiendo los ingredientes con una balanza de cocina y no puedo dejar de recomendarte que uses una. De todos modos, también incluí las medidas en tazas estadounidenses en la tarjeta de recetas a continuación.

La receta paso a paso

Precaliente el horno a 350°F (180°C). Un molde para hornear cuadrado de mantequilla y harina de aproximadamente 8 o 9 pulgadas (21 cm).

Tamizar juntos la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela en polvo. Poner a un lado. Separar claras y yemas de huevo.

En una licuadora o procesador de alimentos agrega el maíz (bien escurrido), el extracto de vainilla y la leche. Procese durante 1 o 2 minutos a temperatura alta y luego reserve.

En un tazón para mezclar, agregue la mantequilla blanda y el azúcar. Use una batidora eléctrica durante 5 minutos en la parte superior o hasta que tenga una crema esponjosa.

Agregue una yema y mezcle hasta que se combinen, luego agregue las otras 2 yemas una a la vez y mezcle entre adiciones. Vierta el aceite y mezcle.

Agregue la mezcla de harina al tazón y mezcle. Luego agregue la mezcla de maíz y combine todo con una espátula.

Coloque las claras de huevo y la sal en un tazón mediano limpio, bata su batidora eléctrica en voz alta hasta que salgan picos tamizados.

Agregue las claras de huevo al tazón con la masa y doble suavemente para combinar todo. Haga movimientos lentos de abajo hacia arriba, para que las bandejas de huevos no se desinflen.

Coloque la masa en su bandeja para hornear previamente preparada y use una espátula para nivelar en la parte superior.

Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el pastel esté ligeramente dorado por encima.

Retire el pastel de maíz del horno y déjelo reposar durante 5 minutos sobre la encimera, luego retírelo con cuidado de la fuente para hornear y colóquelo en una rejilla para enfriar.

Cómo almacenar

Coloque las sobras en un recipiente de plástico o vidrio forrado con una toalla de papel de cocina (o papel pergamino). Déjalo a temperatura ambiente hasta por 2 días. O guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días.

Recuerde que este es un pastel húmedo, por lo que no durará tanto como otros pasteles. Ten mucho cuidado y ten en cuenta también la temperatura ambiente, si hace demasiado calor, no te recomiendo dejar la tarta en la encimera, mejor guárdala en la nevera. Si no quieres comerlo frío, recaliéntalo en el microondas de 1 a 2 minutos.

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