Pan de trigo de la olla sin amasar
El pan de la olla es mi descubrimiento este año, lo que me permitió aprovechar aún mejor una olla de hierro fundido que compré hace un tiempo. Probablemente sea el mejor pan que he horneado y sin duda es uno de los mejores. El pan de la olla tiene una corteza crujiente que permanece mucho tiempo después de enfriarse, y la pulpa elástica llena de apetitosos agujeros;) Esta consistencia de pulpa se debe a la gran cantidad de agua en la masa y a la larga cocción, lo que permite la producción de estructuras de gluten largas. La masa debe subir durante al menos 12 horas. Lo mejor es mezclar los ingredientes el día anterior por la noche y hornear el pan al día siguiente en cualquier momento.
Hornear en una olla de hierro fundido permite no solo mantener una forma redonda y agradable de la masa, sino que también asegura una humedad del aire adecuada en el interior, más alta que en el horneado tradicional en una bandeja para hornear. Si no tiene una olla de hierro fundido, intente usar una fuente para horno redonda con tapa; los resultados también deberían ser satisfactorios.
PAN DE TRIGO DE LA COCINA SIN GUARDAR
- 3 tazas de harina de trigo tipo 650,
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de levadura seca
- 1.5 tazas de agua tibia
Vierta la harina en un tazón grande, agregue sal y levadura, mezcle bien. Vierta el agua y vuelva a mezclar todo con una cuchara. La masa estará pegajosa y puede que se sienta demasiado líquida, pero eso es lo que debe ser. Puede haber grumos en la masa, no te preocupes por ellos. Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante 12-24 horas.
Pasado este tiempo, poner la masa sobre una superficie enharinada generosamente. Espolvorea la harina en tus manos para formar una barra redonda, evitando suavemente la textura de burbujas de la masa. Deje la masa durante unos 30 minutos (durante este tiempo puede extenderse un poco, esto es normal para esta consistencia de la masa).
Durante este tiempo, ponga la olla de hierro fundido con la tapa en el horno frío y caliéntela a 220 grados C. Una vez alcanzada esta temperatura, la olla debe calentarse durante al menos 15 minutos.
Luego saca la olla caliente del horno, quita la tapa y espolvorea el fondo con harina. Con cuidado, da forma a la masa en una barra redonda y con mucho cuidado, con cuidado de no quemarte, colócala en el fondo de la sartén. Haga 3-4 cortes en la superficie del pan con un cuchillo afilado o unas tijeras. Vuelva a colocar la tapa de la olla y vuelva a colocarla en el horno.
Hornee durante 45 minutos a 220 grados C. Pasado este tiempo, retire con cuidado la tapa y hornee el pan durante unos 15 minutos, hasta que esté bien dorado.
Saque el pan horneado inmediatamente de la olla y déjelo enfriar sobre una rejilla.
(basado en la receta de esta página)
