Parmigiana di melanzane, o cazuela de berenjenas
La parmigiana di melanzane, o cazuela de berenjena y queso parmesano, es bien conocida en toda Italia. Sin embargo, existen constantes y tormentosas disputas sobre si este plato proviene de Nápoles o de Sicilia. Por supuesto, como es el caso de este tipo de comida, dependiendo de la tradición, se prepara de forma un poco diferente en cada hogar y región. A veces puede encontrar versiones sin carne, otras veces con la adición de jamón o salami. A veces las berenjenas se fríen en huevo y harina, porque el empanizado agrega más sabor (pero también calorías;). Sin embargo, siempre incluyen berenjenas, queso y salsa de tomate.
Desafortunadamente, las berenjenas tienen la capacidad de absorber una cantidad casi ilimitada de grasa de una sartén. Es por eso que los asé previamente sin el uso de aceite de oliva, y solo fumé 1/3 de ellos. Se sabe que es difícil tratar la parmiggiana di melanzane como un plato dietético, pero hasta cierto punto, podemos ahorrar mucho en calorías;)
Aparentemente, la parmigiana en una casa napolitana se sirve como centorno (una adición de verduras después del plato principal) a casi cualquier cena festiva, navideña o dominical. Para nosotros, la cazuela fue una cena completa, y debo admitir que es realmente abundante. Mucho de esto probablemente se deba a la berenjena, que contiene mucha fibra (2,5 veces más que el calabacín).
Preparé Parmigiana como parte de la cocina con Martinosia y Bartoldzik 🙂
PARMIGIANA DI MELANZANE
(4 porciones grandes)
1,5 kg de berenjenas,
300 g de mozzarella,
100 g de queso parmesano,
aprox.250 g de lonchas de jamón cocido o salami,
1 litro de puré de tomate,
1-3 huevos
harina,
1 diente de ajo
albahaca fresca,
sal y pimienta,
aceite de oliva y aceite para freír
Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas finas (de unos 0,5 cm de grosor). Luego, colóquelos en un tazón grande, espolvoreando cada capa con sal. Cargue las berenjenas apiladas con algo pesado (por ejemplo, una olla) y déjelas a un lado durante 2-3 horas para que suelten el jugo.
Pasado este tiempo, enjuaga bien las berenjenas con agua corriente y apriétalas firmemente en tus manos. A continuación, sofreír las rodajas en aceite de oliva por ambos lados y escurrirlas sobre papel absorbente (las frito en una sartén grill seca, sin nada de grasa).
En un plato hondo batir los huevos y añadir la harina a los demás. Untar las berenjenas con huevo y harina y volver a freír en aceite hasta que estén doradas (solo usé 1 huevo y frí solo 1/3 de las berenjenas de esta manera, dejé el resto sin pintar).
Prepara la salsa de tomate: Calentar una cucharada de aceite de oliva en una cacerola, agregar el ajo exprimido por la prensa y cocinar por poco tiempo, luego verter el puré de tomate. Cocine a fuego lento hasta que el puré se evapore un poco y espese. Sazone la salsa con pimienta, ya no sal, porque las berenjenas, el queso y los embutidos ya están bastante salados.
Corta la mozzarella en rodajas, corta la salchicha en trozos más pequeños y ralla el queso parmesano.
Unte un poco de salsa en el fondo de una fuente refractaria. Coloque las rodajas de berenjena bien juntas. Espolvoree con un poco de salsa, luego distribuya uniformemente 1/3 de la mozzarella y las salchichas y algunas hojas de albahaca. Espolvorea un poco de queso parmesano encima, luego coloca las berenjenas, la salsa y el resto de los ingredientes nuevamente, y así sucesivamente hasta que te quedes sin ingredientes. Untar encima la última capa de berenjenas, verter sobre la salsa y espolvorear con queso parmesano.
Hornee a 180 grados durante unos 30-35 minutos. Después de sacar del horno, dejar reposar unos 20 minutos para que la cazuela «descanse» y se corte mejor.
(basado en una receta del blog Cocina bajo el volcán con mis cambios)
