Pastel de camote (sin harina)

Este es mi primer experimento con batatas y ciertamente no el último 🙂 Esta masa se diferencia de la mayoría de los otros productos horneados no solo en que su ingrediente principal es la batata antes mencionada, sino también en que no contiene nada de harina. Por otro lado, se agrega muy poca azúcar porque tanto la batata como el plátano y los frutos secos son dulces. Gracias a la adición de ron, canela y cáscara de naranja, el pastel tiene un sabor delicioso y exótico. Una receta realmente buena.
Por supuesto, no debe esperar un pastel esponjoso, ya que no se agrega harina (y por lo tanto, polvo de hornear). Este es un horneado más bien para los amantes de las tortas más «densas» y húmedas. Y todos los que no le temen a las noticias;)
Me gustó más el pastel con la adición de queso de vainilla y una pizca de canela.

PASTEL DE BATAT

• aprox.650 g de batatas, peladas y cortadas en cubitos,
• 1 plátano grande
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 3 huevos grandes,
• 3 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ralladura de 1 limón,
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de pasas,
• 5 piezas de dátiles secos picados

Cocine las batatas durante 10-12 minutos, hasta que estén blandas. Escurrir, añadir el plátano picado y amasar todo con un tenedor o puré de patatas. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle con una cuchara.
Ponga la masa en un molde de 20 x 20 cm (o más pequeño, luego la masa será más alta) forrado con papel de hornear y hornee a 170 grados durante unos 45 minutos. Si el palito no está pegajoso, la masa está lista.
Cortar la masa y servir después de que se haya enfriado.

(inspiración: «Cocina dietética«Ed. Parragon, con mis grandes cambios)