Pastel de Mississippi

Pastel de Mississippi o tambien Pastel cremoso de Missisipi es un pastel de Luisiana, EE. UU. Hay muchas versiones diferentes de este pastel: «pastel«Suele ser similar al brownie, mientras que»tarta«Suele ser más grandiosa y se asemeja a una tarta o un pastel. Sin embargo, siempre es un mega pastel de chocolate, húmedo y hasta grasoso; después de todo, su nombre obliga: debe parecerse al barro del delta del río Mississippi.
Como era mi tarta de cumpleaños, opté por la versión más robusta inspirada en la receta de Martha Stewart. Al final, sin embargo, cambié mucho, porque los comentarios bajo esa receta no fueron muy halagadores, especialmente sobre el pudín de cacao, que no espesó nada. Lo reemplacé con una delicada mousse de chocolate y creo que dio en el clavo.
La base de galletas Oreo, pastel de chocolate sin harina y un sabor delicado pero expresivo, mousse y una nube de crema batida no demasiado dulce es un verdadero paraíso para los chocolateros. Este bizcocho saciará la mayor apetito de chocolate;) Se está llenando y no puedes comerlo mucho de una vez, en cambio, un momento después te gustaría alcanzar otro trozo …;) Para romper el sabor, sin embargo, vale la pena servirlo con alguna fruta refrescante de temporada, por ejemplo fresas o frambuesas.

Este es uno de los mejores pasteles que he horneado. A pesar de tener algunas capas diferentes, no me resulta difícil hacer y, en mi opinión, es bastante difícil estropearlo. Sin embargo, vale la pena comenzar lo suficientemente temprano porque Pastel de Mississippi se necesitan al menos 6 horas en el frigorífico para que la mousse se solidifique correctamente (para que puedas seguir adelante y prepararla la noche anterior).

MISSISSIPPI MUD PIE («MISSISSIPPI MUD PIE»)
(molde desmontable de 21 cm de diámetro)

fondo:

300-320g de galletas oreo,
70 g de mantequilla derretida

masa (¡sin harina!):

5 huevos medianos,
150 g de azúcar,
140 g de chocolate negro,
50 g de mantequilla
1 cucharada colmada de café instantáneo,
1 cucharada de extracto de vainilla (o unas gotas de sabor a vainilla),
pizca de sal

mousse de chocolate:

120 g de azúcar,
165ml de crema al 30%,
200 g de chocolate negro,
1 cucharada de cacao (con una punta ligera),
3 yemas,
2 proteínas,
80 g de mantequilla fría,
2 cucharadas de ron, whisky o licor de café,
pizca de sal

cima:

250ml de crema al 30%,
1 cucharada de azúcar en polvo (prefiero no recomendar más, para no endulzar demasiado el pastel 🙂

Fondo: Moler las galletas en una batidora (enteras, junto con la masa). Reserva 1 cucharada de galletas molidas para decorar. Agregue la mantequilla derretida y revuelva; las galletas deben tener la consistencia de arena húmeda.
Forre el fondo del molde desmontable con un diámetro de 21 cm con papel de hornear cortado adecuadamente. Vierta las galletas y dé golpecitos con la palma de la mano, formando lados de 4-5 cm de altura. Pon el molde para bizcocho en el frigorífico.

Tarta: Precalienta el horno a 175-180 grados. Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño María (en un bol colocado sobre una olla con un poco de agua hirviendo) o en un microondas (lo derrito en el microondas, pero luego no debes olvidar remover el chocolate regularmente).
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Agrega el chocolate y la mantequilla y vuelve a mezclar. Agregue el café preparado en 2-3 cucharadas de agua hirviendo y extracto de vainilla y mezcle nuevamente brevemente. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes y mezclar suavemente con la masa con una cuchara o un batidor (es mejor mezclar primero 1/3 de la espuma para aflojar la consistencia, y luego el resto. pequeños cristales de azúcar en la masa, está bien. Vierta la masa en un molde desmontable y hornee durante 28-30 minutos, luego sáquela, sin preocuparse de que el centro de la masa esté temblando y dé la impresión de estar poco cocida;) La masa sube un poco durante la cocción, y a medida que se enfría desciende cada vez más, creando un cráter con la parte superior agrietada – SÍ, TIENE QUE SER;)

Mousse de chocolate: Vierta la crema en una cacerola, agregue las yemas de huevo, el azúcar y el cacao. Mezcle bien con un batidor o mezcle brevemente para que no se vean grumos de cacao. Ponga la cacerola a fuego lento y caliéntela, revolviendo constantemente. Cuando la masa empiece a hervir, retírala del fuego. Inmediatamente agregue el chocolate roto y la mantequilla. Revuelva hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita y la mezcla espese. Finalmente, agregue alcohol y vuelva a mezclar. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y mezclar en tandas con la masa de chocolate.
Deje que espese durante 15-30 minutos y luego colóquelo sobre la masa enfriada, llenando el cráter hasta el borde.

Refrigere el pastel durante al menos 6 horas o incluso durante la noche.
Antes de retirar del molde desmontable, corte con cuidado los bordes con un cuchillo.
Antes de servir, poner encima la nata montada con azúcar glass y espolvorear con las galletas.