Pastel de té georgiano

Hace unos cien años, Georgia era una de las potencias del té del mundo. Las cálidas regiones del Mar Negro estaban cubiertas de plantaciones de arbustos de té. Georgia produce y exporta té al mercado ruso, mientras compite con productos chinos e indios. Con la sovietización y el establecimiento de Georgia como la próxima república de la Unión Soviética, la calidad del producto perdió su importancia; solo importaba la producción rápida y en masa. Después del colapso de la Unión Soviética, Georgia se sumergió en guerras civiles y la industria del té colapsó por completo. Después «Campos de té de Batumi”Cantada por los filipinos, prácticamente no queda nada. Actualmente, Georgia está tratando de revivir viejas tradiciones y en las tiendas georgianas se pueden comprar productos de té locales.

Durante mi estadía en Georgia, compré té verde y de frutas. Si bien el afrutado es realmente excelente, la calidad del verde deja mucho que desear. Es de esperar que esto mejore con el tiempo.

Sin embargo, el té como tal todavía está arraigado en la cocina georgiana, como lo demuestra, por ejemplo, un pastel de té. Sencillo, fácil de hacer, perfecto para la tarde … té;)

PASTEL DE TÉ DE GEORGIA
200 ml de té negro fuerte elaborado (ligeramente tibio),
2 tazas de harina,
3 cucharadas de aceite
2 huevos,
1 taza de azúcar (tal vez un poco menos),
3 cucharadas de conservas (yo usé albaricoque),
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (con una punta ligera),
½ cucharadita de canela, jengibre molido y cardamomo,
nueces y frutos secos a su discreción, en mi caso nueces, pasas y orejones, un gran puñado en total.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Aún moliendo, agregue el aceite, la mermelada y el té. Mezcle la harina con bicarbonato de sodio y especias, agregue a la masa y mezcle brevemente con una cuchara o un batidor, hasta que los ingredientes se combinen. Por último, añadir los frutos secos y volver a mezclar brevemente.
Forrar un molde alargado de 20 cm de largo con papel de horno y verter sobre la masa.
Hornee a 180 grados durante unos 40 minutos, hasta que la barra en su lugar no esté cubierta con masa cruda.

(información y receta de Rostros de Georgia)