Pescado al horno con pesto y verduras

Otra idea para cenar de la receta de Jamie Oliver. Rápido, fácil y sabroso 🙂 Para esta receta, puedes usar cualquier filete de pescado, por ejemplo bacalao, platija o merluza; elegí el salmón porque era el único en la tienda;) Para simplificar todo el proceso y ahorrar tiempo, usado pesto terminado.

salmón con pesto y verduras

PESCADO AL HORNO AL PESTO CON VERDURAS

(receta para 2 porciones)

• 2 piezas de filete de pescado (aprox.150 g cada una), p. Ej., Salmón, bacalao, merluza,
• 1 rebanada de pan integral duro, p. Ej., Graham
• 2 cucharadas colmadas de pesto de albahaca,
• 250 g de tomates cherry,
• 300 g de patatas nuevas pequeñas
• un puñado de floretes de brócoli,
• un puñado de judías verdes,
• un puñado de hojas tiernas de espinaca,
• sal y pimienta,
• 1/2 limón
• vinagre balsámico,
• aceite

Desmenuza el pan en un robot de cocina. Pelar las patatas, cortar las patatas más grandes por la mitad.

Precalienta el horno a 200 grados C. Forra la bandeja para hornear con papel de hornear. En una parte de la bandeja de horno, espolvorear la mitad del pan rallado, colocar encima ambos trozos de pescado, cubrirlos con pesto y espolvorear con el resto del pan rallado. Junto al pescado, disponer los tomates cherry y la mitad de limón, cortados en 2 cuartos. Hornee todo durante unos 15-20 minutos, hasta que los filetes estén dorados y horneados por dentro.

Durante este tiempo, ponga las papas en una olla y vierta solo suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Agregue una pizca de sal, cocine las papas durante 5 minutos, luego coloque un colador o un colador de metal en la olla, coloque flores de brócoli y judías verdes en ella. Cocine por unos 10 minutos, luego agregue las espinacas y cocine, tapado, por otros 2 minutos.

Mezcle 1 cucharada de vinagre balsámico en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva. Ponga las verduras cocidas (y las patatas), sazone con sal y pimienta y mezcle.

Sirve las verduras con el pescado, los tomates asados ​​y las rodajas de limón, espolvoreados con un poco de vinagre balsámico.

(basado en la receta de J. Oliver «Superalimento todos los días» con mis cambios)