Plato de pescado desmenuzado

Kedgeree es un plato sabroso y aromático a base de arroz, especias al curry y pescado ahumado. Su origen se remonta a la época victoriana, cuando fue traído a Gran Bretaña desde la India por los colonialistas británicos. Desde entonces, este plato ha sufrido varias modificaciones, pero en su forma actual sigue siendo uno de los muchos platos populares en el Reino Unido, el llamado Cocina angloindia (similar, por ejemplo, a la sopa mulligatawny).

La mayoría de recetas de kedgeree no incluyen tomate, pero en mi opinión, la adición de tomate es mucho mejor (sin el tomate está un poco demasiado seco).
En el Reino Unido, el bacalao ahumado se usa para el kedgeree, pero en realidad puede usar cualquier pescado ahumado que desee. No me gusta el bacalao, pero usé fletán ahumado.

receta de kedgeree

PLATO DE PESCADO DESMENUZADO
(receta para 4 porciones)

300 g de arroz basmati,
300 g de pescado ahumado (yo usé fletán) *,
1 cebolla grande
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de mantequilla colmadas,
600 g de caldo de verduras,
2 hojas de laurel,
3 cucharaditas de curry
1 ají
2 tomates medianos,
sal,
2 cucharadas de perejil picado,
sal
hojas de cilantro para espolvorear (opcional)

Pica la cebolla. En una olla de fondo grueso o sartén profunda, derrita la mantequilla, agregue la cebolla y fría unos minutos a fuego lento hasta que se ablande. Agrega el ajo exprimido por la prensa y el chile picado (sin las semillas) y cocina por un minuto más. Agregue la especia de curry, mezcle, luego agregue el arroz y mezcle bien nuevamente hasta que todo el arroz esté untado con mantequilla y amarillo por la especia de curry. Vierta el caldo, agregue las hojas de laurel, cocine, tapado, 12-15 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido. Revuelva el arroz de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue al fondo.
Mientras tanto, hervir los huevos, pelarlos y dividirlos en cuartos.
Cortar los tomates en dados y dividir el pescado en trozos.
Agrega el perejil, el pescado y los tomates al arroz cocido, mezcla suavemente y espera un rato a que los tomates y el pescado se calienten. Posiblemente agregue sal al gusto, aunque el caldo y el pescado suelen ser bastante salados.
Sirve con los trozos de huevo encima y las rodajas de limón para rociar. Opcionalmente, también puedes espolvorear con hojas de cilantro.