Pollo chkmeruli

El pollo chkmeruli no es un plato georgiano tan popular como khachapuri o khinkali, pero mientras estaba en Georgia, lo vi a veces en los menús de los restaurantes. Desafortunadamente, sucedió que no tuve la oportunidad de probarlo. Es una pena, pero no se pierde nada, la receta no es difícil, por lo que puede prepararla usted mismo en casa. También lo sazoné con las especias georgianas más populares: sal de Svan y adjika en polvo. Si no tiene acceso a estas especias, simplemente use sal de hierbas y pimientos picantes. El ajo y la salsa de crema son los más importantes en este plato de todos modos;)

POLLO CZKMERULA
1 pollo pequeño
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal de Svan o sal de hierbas,
1 cucharadita de especia adjika o una pizca de pimiento picante en polvo,
250ml de crema agria 18%,
250ml de crema al 18% para salsas (de una caja),
3 cucharadas de perejil picado,
2-3 cucharadas de cilantro fresco picado,
2 cucharadas de cebolletas picadas o brotes verdes, cebolletas,
sal y pimienta,
4 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla clarificada o aceite para freír

Lavar el pollo, cortarle el cuello y la rabadilla. Utilice un cuchillo afilado para cortar la carcasa a lo largo del lomo y, presionando firmemente, aplanarla. Corta los pedazos innecesarios de piel y grasa. Exprima 4 dientes de ajo a través de la prensa y mezcle en un tazón con sal Svan (o herbal), Ajika (o pimiento picante), aceite de oliva y la mitad de las verduras picadas. Frote la mezcla resultante en ambos lados de la carcasa, colóquela en un recipiente y refrigere durante la noche.
Calentar 2 cucharadas de mantequilla clarificada o un poco de aceite en una sartén. Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba. Use una olla pesada para presionar la carcasa contra la sartén (puede verter agua en la olla para que realmente presione la carne). Freír a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, voltee la carcasa, presiónela con la olla y fría a fuego lento durante 30 minutos.
Mezclar ambas cremas juntas, agregar el diente de ajo prensado a través de la prensa, la otra mitad de las hierbas y sal y pimienta al gusto. Retire la olla de peso de pollo y vierta la salsa de crema sobre la carne. Cocine a fuego lento un momento más para que la salsa se caliente, pero no deje que hierva.

(basado en regulaciones de varios sitios web diferentes)