Pollo Jalfrezi
No existe una receta única para este platillo, porque es simplemente una idea india utilizar las sobras de ave (pollo, pavo o pato). La adición de habas tampoco es obligatoria: puede reemplazarla con frijoles o darle verduras como calabacín, patatas o brócoli. Independientemente de los ingredientes utilizados, las especias hacen que el plato sea aromático y muy sabroso 🙂
POLLO JALFREZI
(receta para 4 porciones)
- 500 g de carne de pollo cocida / asada,
- 300 g de habas,
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates grandes y maduros,
- 1 cucharada de pasta de tomate,
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto (yo usé vinagre de vino blanco),
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de comino molido,
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas,
- ½ cucharadita de chile en polvo,
- ½ cucharadita de especia garam masala,
- 1 cucharadita de semillas de mostaza, molidas en un mortero,
- 3 cucharadas de aceite vegetal,
- sal al gusto,
- hojas de cilantro (se pueden reemplazar con perejil)
Hierva agua en una olla, agregue las habas y cocine por 5-6 minutos, luego escurra, vierta agua fría y pele la piel.
Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Corta la carne de pollo en dados.
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego alto, reducir el fuego, agregar el pollo, la cebolla y las semillas de mostaza. Freír durante unos minutos, y cuando el pollo esté dorado por encima, añadir los dientes de ajo prensados a través de la prensa y cocinar un minuto más, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.
Agregue pimentón, puré de tomate, tomates picados, cúrcuma, comino, semillas de cilantro, chile en polvo, garam masala, sal y vinagre. Revuelva y cocine por 5 minutos. Agregue las habas y cocine por otros 4-5 minutos.
Antes de servir, espolvorear la comida con hojas de cilantro o perejil.
Sirva con arroz o pan plano. chapati.
(Receta del folleto «Del estante de la cocina. Cocina india«)
