Ragú de cerdo griego
No sé qué tan griego es este plato, pero lo cierto es que el cerdo preparado de esta manera con peras hace una cena muy sabrosa 🙂 Si estás aburrido de los guisos tradicionales, te recomiendo probar este ragú para variar 🙂
Encontré la receta en el libro «Guisos y guisos”H. Szymanderska.
RAGOUT DE CERDO DESPUÉS DEL GRIEGO
(para 4 porciones)
- 700 g de cerdo deshuesado (paleta),
- 1 puerro grande,
- 3 peras duras,
- medio vaso de vino blanco seco,
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de comino molido,
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de canela
- sal,
- perejil,
- cebolleta tierna,
- eneldo (opcional)
Lave la carne, séquela y córtela en cubos gruesos. Pica la cebolla.
En una cacerola o sartén grande, calentar la mitad del aceite, sofreír la cebolla, agregar el comino, la pimienta, la pimienta de cayena y la canela. Freír durante varios segundos sin dejar de remover, luego agregar la carne y sofreír a fuego alto. Vierta un vaso de agua, baje el fuego y guise, tapado, durante 1 hora, removiendo de vez en cuando y espolvoreando con vino (si el agua se evapora, agréguelo para que la carne no se queme).
Es hora de limpiar y cortar en medias placas, freír en la otra sartén con el resto del aceite. Vierta unos 5 vasos de agua y cocine durante unos minutos. Pele las peras, córtelas en cuartos y quíteles las semillas. Añadir a los puerros, espolvorear con azúcar y freír unos 10 minutos, removiendo suavemente, hasta que el azúcar empiece a caramelizar ligeramente. Poner el puerro y las peras en un cazo con carne. Cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, sazone al gusto con sal y pimienta.
Picar el perejil, el cebollino y el eneldo y espolvorear sobre el plato.
Sirva con arroz, cuscús o papas al horno.
