Ragú yugoslavo con habas

Rara vez hago guisos y cosas por el estilo, pero no pude resistirme. Por supuesto, me animaron las habas, que me encantan y que es un ingrediente esencial de este plato 🙂 Todo estaba muy rico, ojalá hubiera hecho una ración doble para el día siguiente;)

Encontré la receta en el folleto «Guisos y guisos”Por H. Szymanderska y modificado un poco.

RAGOUT YUGOSLAV CON BOB
(2 porciones)
300g de cerdo para guiso,
300 g de habas,
100 g de tocino magro,
½ cebolla,
1 diente de ajo
1 lata de tomates en rodajas,
1/4 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de carne,
1 hoja de laurel,
tomillo y orégano secos,
sal y pimienta,
aceite para freír

Lavar la carne, secarla y cortarla en dados. Freír en aceite caliente, preferiblemente en dos partes. Retirar la carne y sofreír el tocino y la cebolla finamente picados en la misma sartén. Al final de la fritura, agregue el ajo prensado a través de la prensa. Agregue la carne, los tomates enlatados, el vino, la hoja de laurel y el caldo. Sazone con sal, pimienta y hierbas. Guise, tapado, durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, hervir las habas por un tiempo corto (5 minutos) en agua con sal. Escurrir, verter agua fría y pelar. Cuando la carne esté tierna añadir las habas y guisar por 5 minutos más. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua o caldo, si está demasiado diluido – cocine a fuego lento un rato, sin tapar, para que el exceso de agua se evapore.
Sirve con pan.