Receta de Tepache

El tepache es una bebida mexicana que tiene siglos de antigüedad. Es un recordatorio de la auténtica cultura y arte mexicano. Así que, si eres amante de la comida y la cultura mexicana, no puedes pasar sin probar esta bebida.

Esta deliciosa bebida fermentada, burbujeante y dulce se elabora fermentando la cáscara de la piña. Aunque los ingredientes han cambiado a lo largo de los años, el proceso de preparación sigue siendo el mismo.

Puedes hacerlo fácilmente en casa. Esta bebida es perfecta para combatir el calor del verano. Puedes beberlo directamente de la botella, mezclarlo con agua con gas o usarlo en cócteles de tepache. En cualquier caso, es refrescante, ligero y sabroso.

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¿Qué es el tepache?

La palabra «Tepache» se deriva de la palabra náhuatl «tepiatl», que significa «bebida hecha de maíz». Entonces podemos decir que la bebida original se hizo usando maíz en lugar de piña. Con el tiempo, la receta evolucionó y el maíz fue reemplazado por la piña. Sin embargo, en algunas comunidades rurales del sur de México, el tepache todavía se elabora con maíz, como el tejuino.

Solo hay una forma de hacer esta bebida en México. Casi cada estado o región tiene su propia receta y otras variedades pueden incluir frutas, especias o también, como en la antigüedad, maíz.

Así que podemos decir que la bebida burbujeante, dulce y con sabor que disfrutamos hoy en día ha recorrido un largo camino. Debido a que la piña tiene un sabor afrutado, dulce y cítrico único, esta bebida adictiva tiene un sabor único.

¿Eres alcoholico?

Debido al proceso de fermentación, esta bebida también tiene un bajo contenido de alcohol. Algo alrededor del 2% o incluso menos, dependiendo de cuánto tiempo fermente la cantidad de dulce que agregue, ¡pero nada demasiado fuerte!

¿Qué usar en lugar de Piloncillo?

Piloncillo es en realidad azúcar de caña sin refinar. Es el ingrediente principal de esta bebida. También es el ingrediente más utilizado en la cocina mexicana. El piloncillo también se conoce como azúcar morena mexicana. Esto se debe a que, al igual que el azúcar moreno, también es una versión sin procesar del azúcar de caña. Tiene un fuerte sabor dulce, rico y profundo.

Si no puedes conseguir Piloncillo, eso no significa que puedas hacer esta deliciosa bebida. También puede usar melaza, azúcar moreno oscuro o ambos.

Tips para un tepache perfecto

Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al hacer esta bebida:

• Cuando disuelva el piloncillo en agua, espere a que alcance la temperatura ambiente antes de agregarle la cáscara de piña.
• Cuando use melaza en lugar de piloncillo, debe usarlo directamente sin hervir a fuego lento en agua.
• Asegúrate de lavar muy bien la piña, usa un cepillo.
• Si ve que la cáscara de la piña flota después de que haya comenzado el proceso de fermentación, presiónela con cuidado, pero asegúrese de no mezclar ni detener el proceso de fermentación.
• No dejes que fermente más de tres días o hará vinagre.
• Al probar, siempre use una cuchara limpia para evitar la contaminación cruzada.

Cómo hacer tepache

Lave bien la piña con agua corriente y use un cepillo para quitar todo el polvo. Pelarlo y reservar la piel y el corazón. Guarda la pulpa para otras recetas.

En una olla mediana vierta 2 tazas de agua y hierva. Agregue piloncillo o azúcar morena y lleve el fuego al nivel más bajo mientras revuelve constantemente, hasta que se disuelva el piloncillo. Dejar enfriar.

Coloque la cáscara de piña y corte el corazón en trozos en una jarra grande con agua y llévela. También puedes utilizar un recipiente de plástico o mejor aún, una cazuela de barro.

Vierta el agua de piloncillo, los palitos de canela y los clavos enteros. También puede agregar granos de pimienta (alrededor de 1/2 cucharadita) si lo desea.

Agrega el agua restante y mezcla todo muy bien.

Cubra con una toalla de cocina limpia y coloque el frasco sobre la encimera y déjelo reposar durante 24 horas.

Si el clima es lo suficientemente cálido, dentro de las primeras 12 horas notará algunas pequeñas burbujas y aparecerá un poco de espuma en la superficie, estas son una clara señal de que se está produciendo alguna actividad (fermentación).

Después de 24 horas verás que se forma una espuma blanca en la parte superior, si no la ves, tapa el frasco nuevamente y relájate por uno o dos días más.

El tiempo de fermentación variará según ciertos factores, como la temperatura ambiente, la madurez de la piña y la cantidad de piloncillo que haya agregado. El que ve a continuación fue después de 72 horas a aproximadamente 75 ° F / 24 ° C de temperatura ambiente.

Cuando tu tepache esté listo, exprímelo y desecha la piel y las especias. Luego se pasa a botellas y se guarda en el refrigerador o se sirve en vasos con hielo.

como beberlo

La mejor manera de tomar el tepache es frío, puedes poner la botella en el refrigerador y dejar que se enfríe o puedes servirlo con hielo en copas. Si cree que el sabor es demasiado fuerte, puede diluirlo ligeramente con agua con gas o sin gas.

A mi abuelo Gabino le encantaba tomarlo bien frío de la heladera y agregarle una o dos cucharaditas de bicarbonato (bicarbonato de sodio).

¿Cuánto dura el tepache?

Desafortunadamente, una vez fermentado, no dura mucho. Si bien puedes guardarlo en el refrigerador, su sabor se deteriorará lentamente y terminará como vinagre. Por lo tanto, es mejor comerlo dentro de los tres días posteriores a la fermentación.