Receta Tejuino – Bebida Mexicana de Maíz Fermentado

La receta tradicional del tejuino es una bebida mexicana de origen milenario. Hecha con granos de maíz, piloncillo y agua, esta bebida fermentada también es naturalmente libre de gluten. Disfrútelo con hielo picado, jugo de limón y una pizca de sal.

¿Qué es Tejuino?

La receta de tejuino es una bebida fría mexicana tradicional hecha de maíz fermentado pero, piloncillo y agua. La bebida está muy extendida en los estados de Colima, Jalisco y Nayarit y también se le conoce con otros nombres tecuino o teista.

Hasta el día de hoy, esta bebida se encuentra principalmente como comida callejera en México, donde verá los carritos vendiendo y preparando esta bebida sobre la marcha. Las personas que venden tejuino se llaman tejuineros y muchos lo han estado haciendo por generaciones.

Una forma de hacer que el tejuino intente rendir homenaje la receta tradicional esto se hace de la manera más auténtica posible: Es decir, fermentando la preparación en una olla grande de barro. Cuando las bebidas tengan la consistencia y el sabor adecuados, normalmente después de 3-4 días, se diluirá la mezcla añadiendo más agua.

Se cree que tejuineros no lave las ollas de barro en que se hace el tejuino, así los fragmentos de las preparaciones adheridos a la olla ayudan a la siguiente fermentación.

La historia

En México, desde la época prehispánica, alimentos y bebidas fermentados que son costumbre y ceremonias cotidianas en diversas comunidades. Por lo tanto, se cree que los orígenes de esta bebida refrescante se remontan a casi siete mil años, ya que se han encontrado algunos vestigios en las zonas arqueológicas de Jalisco.

Debido a que es una bebida prehispánica, fue elaborada y consumida principalmente por los nahuas. Los antiguos mexicanos llamaban a la palabra maíz «Teocinte», término náhuatl que significa «alimento de los dioses» y es confirmado por algunos expertos la palabra tejuino es de origen náhuatl y significa «latir» o «latir el corazón», que se refiere al efecto de las bebidas fermentadas sobre el ritmo cardíaco.

Según el informe anterior, el tejuino siempre ha sido considerado la «bebida de los dioses».

¿De qué está hecho?

Maíz MASA: Masa es un alimento básico en la gastronomía mexicana y se refiere a la masa creada con maíz blanco seco procesado con una solución alcalina. Este proceso se llama nixtamalización. Con las masas de maíz nixtamalizado se pueden crear otras recetas tradicionales como tortillas, sopes, tamales o tlacoyos.

Las masas de maíz son ricas en fibra y calcio, en lugar de ser naturalmente libres de gluten. Cuando se fermenta, la masa de maíz proporciona un sabor amargo y clásico a maíz a esta bebida.

• como hacer nalgas: Puedes hacer mascarillas de maíz combinando mantequilla de harina (harina de maíz nixtamalizado) y agua.
• Donde comprar harina de nalgas: Masa se transporta ampliamente en Amazon y tiendas en línea de América Latina, en lugar de encontrarse en diagonales internacionales en algunos supermercados locales. O, si tienes una tortillería cerca de ti, puedes comprar nalgas para eso también.

PILONCILLO: Otro alimento básico en la cocina tradicional mexicana, este ingrediente es la forma cruda de azúcar de caña hecha hirviendo el jugo de caña en un almíbar espeso. Se presenta en una variedad de formas y tonos, siendo los más comunes el pilones (pilones) de donde viene.

Otras bebidas mexicanas tradicionales, incluido el piloncillo, son el café de lana y el champurrado. Piloncillo no solo agrega la dulzura sino también un sabor ahumado único.

• Gusto: Piensa un poco en melaza, pero con algunas notas de caramelo quemado y un toque ahumado.
• Otros nombres: Piloncillo Hay tantos otros nombres, incluso en México. Así que si quieres conseguirlo, prueba también con otros nombres como panel, panocha, rapadura, raspadura de guarapo, pepas dulces, ata de dulce, papelón, raspadura, tapa dulce, empanizao, chancaca. En algunos países de Asia también puedes conseguirlo como erupción o Gur.
• Donde comprar: Al igual que con la masa harina, pruebe primero en tiendas en línea como Amazon o su supermercado local.

Beneficios de la salud

el es wixárikas la gente piensa que esta bebida puede reducir los trastornos gastrointestinales y combatir los efectos del alcohol. Pero, si ha probado (o ha oído hablar de) bebidas como la kombucha o el tepache, ahora puede saber qué tan saludables son las bebidas fermentadas.

Dependiendo de la cantidad de bacterias y levaduras utilizadas para nutrir una bebida fermentada en particular, tendrán beneficios ligeramente diferentes. Pero, en general, las bebidas fermentadas ligeras son una poderosa fuente de bacterias beneficiosas que ayudan a mantener la salud de su sistema digestivo. Las bebidas fermentadas a menudo contienen vegetales, frutas y hierbas que pueden agregar algunos micronutrientes y probióticos adicionales a la bebida.

Así, la presencia de bacterias probióticas en las bebidas fermentadas con tejuino hace que una bebida sea beneficiosa, ya que los probióticos mejoran el metabolismo, el funcionamiento del sistema digestivo, combaten y previenen enfermedades intestinales, aumentan la absorción de nutrientes y nutren la flora intestinal, entre otras.

Cómo se sirve

La bebida se sirve tradicionalmente en un vaso con hielo picado, jugo de lima y sal marina. La mezcla dulce del piloncillo (azúcar de caña sin refinar), la acidez de la masa fermentada, la acidez del jugo de limón y el sabor salado, hacen que esta bebida sea muy refrescante y vale la pena probarla.

viendo un tejuinero Servir una bebida así es una experiencia auténtica. Verás lo rápido que mezcla la bebida de un lado a otro entre tazas para formar.

Soy de Colima y esta bebida hace el Tengo tantos recuerdos, como beberlo principalmente en los calurosos días de verano o de regreso a casa después de la escuela. Mi mamá nunca hizo tejuino en casa porque era muy fácil salir a buscar tejuinero por lo que no hubo necesidad de invertir tiempo preparando una versión casera.

Colima también es reconocida por producir los mejores limones de todo el país, y no solo la sal de Cuyutlán (un pueblo costero, donde nací por cierto) es uno de los estándares más altos que puedes encontrar.

Ingredientes necesarios

• MASA HARINA: A partir de harina de maíz nixtamalizado.
• PILONCILLO: Para endulzar la bebida. Si no encuentras un piloncillo donde vives, pruébalo con melaza.
• AGUA: Algunas personas afirman que el agua del grifo puede inhibir la fermentación, por lo que es posible que desee utilizar agua purificada.
• Hielo picado: Esto ayuda a diluir la mezcla de Tejuino y darle una textura más potable.
• LÍMENES Y GRASA: Agrega un agradable sabor agridulce que combina muy bien con la dulzura y el sabor del piloncillo.
• SORBETE: Esto es completamente opcional, pero si hay algún sorbete de limón o lima disponible, prueba a agregar una bola encima y ¡verás qué rico está!

Ahora que sabemos qué ingredientes se necesitan, hagamos la receta fácil.

La receta – paso a paso

Ponga 2 ½ tazas de agua en un tazón o recipiente grande y agregue la harina de glúteos mientras gira. Mezclar bien hasta que no queden más grumos y se mezclen las nalgas que moquean.

En una olla mediana, agregue otras 2 ½ tazas de agua a fuego medio y cocine a fuego lento. Agregue el piloncillo y reduzca el fuego a bajo. Rompe el piloncillo poco a poco con ayuda de una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo.

NOTA: Si usa melaza, primero agregue una cucharada, diluya el sabor, luego agregue más hasta que esté lo suficientemente dulce para su gusto (también puede agregar más más tarde).

Ahora, lentamente y mezclando, agregue la mezcla de masa harina y siga revolviendo hasta que se combine.

Cocine durante unos 15 minutos para mezclar constantemente para evitar que se pegue al fondo.

El tejuino comenzará a tener la consistencia adecuada después de 10 a 15 minutos, así que sigue cocinando (a fuego lento) hasta que tengas una mezcla espesa que cubra completamente el dorso de una cuchara.

Apaga el fuego y retira la olla del fuego. Luego transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio, cerámica o arcilla. Agregue jugo de lima y mezcle bien. Deje enfriar y mezcle de vez en cuando, para evitar que se forme una piel en la superficie.

Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, cubra sin apretar y coloque el recipiente en un lugar oscuro y fresco durante 48 a 72 horas, sin tocarlo. Después de ese tiempo, se verá como en la foto de abajo.

¿Cómo saber cuándo está listo el tejuino?

La mezcla debe tener una consistencia pegajosa y viscosa con algunas burbujas pequeñas en la parte superior. No debe tener manchas gris verdosas, ya que estas son señales claras de que el tejuino está teniendo un mal efecto, así que si eso sucede, deséchelo y comience una nueva tanda. El olor debe ser fuerte pero agradable.

Conoce y Disfruta

1. Coloque 2 tazas de hielo picado en un campo grande. Agregue 1 cucharadita de sal gruesa y 2 jugo de limón.
2. Agrega 1 taza de la mezcla de tejuino y 1 taza de agua.
3. Mezcle los ingredientes hasta que se combinen, luego ajuste con limón y sal al gusto.
4. Sirva en tazas y cubra con una bola de sorbete de limón si lo desea.

Asistencia individual: Llene varias tazas grandes con hielo picado, luego agregue medio jugo de lima y una pizca de sal. Mezcle con una cuchara o combine vertiendo la bebida de una taza a otra 4-5 veces.

Notas y consejos

• Sumerja lentamente la mezcla de glúteos en el agua tibia para evitar que se formen grumos.
• Remueve constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
• Preparar tejuino en una gran sala es más fácil que hacerlo en copas individuales, y también es perfecto para asistir a fiestas y reuniones.
• Notarás que la mezcla está ligeramente coagulada, es normal así que no te preocupes.

solución de problemas

• Mezcla estropeada en el primer día.: Tenga en cuenta que la temperatura juega un papel importante en la elaboración de bebidas fermentadas. Si es demasiado alto, existe el riesgo de que la mezcla se estropee, es decir, si aparecen algunas manchas verdes o grisáceas en la superficie. Así que prevenga esto colocando el recipiente en un lugar fresco de su hogar.
• Mezcla estropeada en 3 días: La luz y el oxígeno también son importantes. Desea que su mezcla esté cubierta pero no tan apretada que pueda crear demasiada humedad en el interior.
• Sin mezcla fermentada: Una vez fermentado, la mezcla de tejuino concentrado debe tener un sabor un poco agrio, así que pruebe un poco con una cuchara, si cree que le falta sabor, déjelo reposar por otro medio día en un lugar cálido.

Variaciones de prescripción

La variación más común de la receta tradicional es servirla con una bola de nieve de limon –sorbete de lima, realmente hace que esta bebida sea más refrescante. Las recetas modernas también incluyen una pizca de chile en polvo y salsa picante, que agrega un toque picante delicioso. Y en algunos lugares puedes encontrar una versión borracha con algunos cerveza aire. Además, la última vez que estuve en Colima tomé una versión de esta bebida con ella. Tamarindo¡muy sabroso!

Cómo almacenar

• La mezcla de tejuino se puede almacenar en un recipiente de vidrio hasta por 4 días. en la nevera.
• Si usted es ya mezclado con hielo, lima y sal pero si sobra algo, lo mejor es beberlo antes de 24 horas.
• Usted también puede reo la mezcla fermentada, aunque no estoy seguro si la bebida pierde algunos de sus nutrientes al hacer esto. Tengo el mío congelado durante aproximadamente 1 mes y todavía estaba sabroso.

Vea cómo hacerlo

¿Sabías? En México puedes encontrar muchas otras bebidas fermentadas como Colonia, tepache, Pozól, Tubay pulpopara nombrar unos pocos.