Sobre las especias indias. Y sopa de lentejas con espinacas :)

A medida que profundizo en la cocina india, conozco más y más especias nuevas que se utilizan como complemento de los platos indios. Su multitud, así como, desafortunadamente, a veces traducciones incorrectas al polaco en los libros de cocina, hicieron que al principio tuviera mucha confusión en mi cabeza. El tío Google ayudó un poco, pero aún así no todo está claro para mí.

• ACERCA DE pasta de tamarindo Ya escribí mientras hacía la sopa Sopa de curry angloindia.
• Semillas de un fanugreek – Los vi en una tienda de alimentos orgánicos. Los compré en una tienda de hierbas y medicinas ordinarias, porque el fenogreco es una planta medicinal.
• Semillas de cebolla – No es más que un negro común. No quería creerlo, pero supuestamente es porque las semillas de cebolla y comino negro son muy similares entre sí y por eso el nombre «semillas de cebolla» apareció en inglés como uno de los nombres comunes del comino negro. Y luego lo tradujeron bruscamente al polaco … Tuve un problema con la compra de comino negro, porque no estaba disponible en supermercados, delicatessen, ni siquiera en «Cocinas del Mundo». Busqué por todo Cracovia y resultó que estaba en voz baja, en la tienda de hierbas y medicinas antes mencionada. Más oscuro bajo la linterna;)
• Comino negro – En algunos sitios web sobre cocina india se puede encontrar información de que el comino negro es simplemente comino negro. Lo mismo está escrito en el paquete del comino negro que compré: «Czarnuszka, también conocido como comino negro bla, bla, bla …«. Bueno, ¿cómo es? Ya que el nombre latino del comino negro es Nigella sativay el comino negro es Bunium persicum? De hecho, son dos especias completamente diferentes, como puedes ver por ejemplo navegando en Wikipedia: la semilla negra parece síy comino negro sí. También explica por qué ocurre el error de traducción. Desafortunadamente, no pude comprar semillas de comino negro en ningún lado.
• Comino blanco – El comino indio es lo mismo que el comino o el comino romano. Todo bajo un nombre latino Cuminum cyminum. Mucha gente todavía confunde el comino con el comino y, de hecho, estas dos especias tienen sabores completamente diferentes (odio el comino, pero me gusta mucho el comino;). También tuve un problema con la obtención de comino, después de una larga búsqueda logré conseguirlo en «Cocinas del mundo».
• El barco navega lejos – Es una especia en polvo con un intenso aroma a cebolla y ajo. En la India lo utilizan personas que no pueden comer cebollas o ajos por motivos religiosos. Afortunadamente, mi fe no lo prohíbe, por lo que lo considero una especia innecesaria. No compré 😉
• Hojas de curry – estas son hojas del árbol Murraja Koenig. Contrariamente a las apariencias, no forman parte de la mezcla de especias que se llama curry, pero son un ingrediente del curry 🙂 Puedes comprarlas secas, aparentemente es una especia muy agradable. No lo he comprado todavía;) En algunas recetas decían que se podían reemplazar con hojas de laurel, pero no creo que sea un buen sustituto.
• mezcla de especias – esta es quizás la mezcla de especias indias más famosa. Incluye, entre otros comino, cilantro, pimienta negra, cardamomo y otras especias. Como el comino, lo compré en «Cocinas …». Amo su olor 🙂

Uf, eso es sobre esta ‘lección de especias’ por ahora. Si alguien tiene algún comentario, no dude en escribir, estoy abierto al conocimiento 🙂

Mientras tanto, sugiero lentejas y espinacas indias, como sucede en la cocina india, específicas y aromáticas. Me basé en la receta Aneta, pero cambié las lentejas rojas por verdes para darle un color más agradable a la sopa (el sabor es el mismo después de todo), también modifiqué las proporciones de los ingredientes a otras más lógicas;)