Tagine de pollo y garbanzos
Probablemente haya infinitas variaciones en las recetas de los tajines marroquíes. En esta ocasión hice tagine de pollo y garbanzos, según la receta que se encuentra en la revista «Kuchnia». Desafortunadamente, no tengo un plato especial para hacer un tajine, pero la sartén honda también funciona;) El Tajin estaba muy sabroso, aromático y abundante. Servimos cuscús como guarnición.
Tajin de Pollo y Garbanzos
(2-3 porciones)
- 2 cuartos de pollo (muslos y muslos),
- sal y pimienta,
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cucharadita de jengibre recién rallado
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce molido,
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1/4 de cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de chile molido
- un poco (en la punta de un cuchillo) de canela molida,
- 1/2 limón
- 1 lata de garbanzos,
- ½ latas de tomates,
- 1 zanahoria
- un puñado de judías verdes (yo usé congeladas),
- cilantro fresco (reemplazado con perejil),
- menta fresca (salteada)
Lavar y secar el pollo cortado en 2 partes (muslos y muslos). Espolvorear con sal y pimienta y reservar.
Picar la cebolla en plumas y sofreír en aceite de oliva. Agregue el ajo y el jengibre picados y cocine por un rato. Agregue todas las especias, mezcle y luego agregue 2 tazas de agua. Agregue los tomates enlatados y los trozos de pollo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 35-40 minutos. Dale la vuelta al pollo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
Pasado este tiempo, agregue el limón en rodajas, los garbanzos escurridos, las zanahorias peladas y picadas y el cilantro picado. Cocine por 15 minutos (esta vez sin la tapa para que se evapore el exceso de agua), luego agregue los frijoles y cocine por otros 5-10 minutos.
Finalmente, sazone con sal y pimienta y espolvoree con menta picada.
Sirve con cuscús.
