Trucha de salmón al horno con patatas nuevas y espárragos

Una cena perfecta para junio, cuando la temporada de espárragos aún no ha terminado, y para las patatas jóvenes polacas acaba de empezar. El plato se elabora de forma rápida y sencilla. Preparamos todo en una fuente para hornear, sin que las ollas y sartenes se ensucien 🙂

TRUCHA DE SALMÓN AL HORNO CON PATATAS JÓVENES Y ESPARRAGOS
(receta para 2 porciones)

• 2 piezas de filete de trucha salmón (aprox.150 g cada una),
• 400 g de patatas nuevas pequeñas
• 1/2 manojo de espárragos verdes,
• 2 puñados de tomates cherry,
• 2 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico,
• sal y pimienta recién molida,
• 1/4 de jugo de limón,
• albahaca fresca

Precalienta el horno a 200 grados C.
Frote las patatas, deje las muy pequeñas enteras, corte las patatas un poco más grandes por la mitad. Colocar en una fuente refractaria, espolvorear con sal, espolvorear con 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar. Hornea por 20 minutos.
Romper las puntas lignificadas de los espárragos y cortar los tallos en trozos de 3-4 cm. Agrégalas a las papas, mezcla suavemente y hornea por 10 minutos.
Cortar los tomates por la mitad, espolvorear el pescado con sal y pimienta y espolvorear con jugo de limón. Agregue los tomates a las papas y los espárragos, espolvoree todo con vinagre balsámico. Coloque el pescado encima de la cazuela. Hornee por otros 12-15 minutos.
Antes de servir, espolvorear con hojas frescas de albahaca.




(inspiración de aquí, con mis cambios)