Bacalao y espárragos con salsa holandesa
1.
Precalentar el horno a 180°C.
2.
Retire los espárragos de su talón (la parte dura al final) y pélelos con un pelador de verduras. Cuécelas durante 10 minutos en agua hirviendo. Escúrralos y déjelos enfriar.
3.
En una fuente para horno untada con aceite de oliva, colocar los filetes de bacalao. Vierta un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y espolvoree con ralladura de limón y tomillo. Hornear durante unos 10 minutos, observando con atención. El tiempo puede variar dependiendo del grosor de los filetes.
4.
Mientras tanto, prepara la salsa holandesa. Empieza por clarificar la mantequilla: para ello, derrítela suavemente y retira la espuma con una cuchara.
5.
En una cacerola pequeña, reduzca la chalota en el vino blanco, luego vierta las yemas de huevo y mezcle bien a fuego lento. Una vez que el sabayón esté bien batido, continúa batiendo fuera del fuego durante 1 minuto. Poco a poco agregue la mantequilla clarificada mientras bate.
6.
Sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
7.
Aliñar inmediatamente el plato con el bacalao, los espárragos y la salsa.
