Boloñesa con lentejas e hígado

El famoso ragù alla boloñesa en una versión completamente nueva y de bajo presupuesto de Jamie Oliver. Si te gustan los hígados y las lentejas, definitivamente deberías probar esta receta; es interesante y definitivamente merece tu atención 🙂

BOLOÑÉS CON HÍGADO Y HÍGADO
(receta para 6 porciones)

• 250 g de hígados de pollo,
• 1 cebolla morada,
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo,
• 100 g de champiñones,
• 2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de seco,
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (se pueden omitir)
• 1 / 4-1 / 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco o chile en polvo,
• 2 rebanadas de tocino ahumado,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de lentejas,
• 1 cucharada de pasta de tomate,
• 3 cucharadas de vinagre balsámico,
• 500 ml de caldo de pollo,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• sal y pimienta,
• 500 g de espaguetis,
• queso parmesano rallado para servir

Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo y licuarlos con los champiñones. Si no dispone de un procesador de alimentos, pique la cebolla y el ajo y ralle las zanahorias en un rallador de malla grande.
Corta el tocino en tiras finas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregue el tocino y cocine por 2-3 minutos. Agrega las verduras desmenuzadas, el romero picado, las semillas de hinojo y las hojuelas de chile y sofríe todo a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que se evapore el jugo que desprenden las setas.
Limpiar los hígados y licuar en una licuadora o picar muy finamente. Ponlos en una sartén con verduras y sofríe unos minutos, revolviendo. Agrega las lentejas escurridas, la pasta de tomate y el vinagre. Vierta el caldo, tape y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Al terminar el guisado, quitar la tapa para que el exceso de líquido se evapore y todo adquiera la consistencia de una salsa. Agrega el perejil, sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
Cuece la pasta según la receta del paquete, escúrrela y mézclala con la salsa.
Espolvorea cada porción con queso parmesano rallado.




(basado en una receta del libro de J. Oliver «Cook Smart Like Jamie» con mis cambios)