Calabaza confitada mexicana (calabaza en tacha)

Aprende a hacer calabaza confitada mexicana, una cosa tradicional de temporada de origen milenario. Suave, dulce y con un aroma maravilloso, este calabaza sa tacha perfecto para servir como postre, desayuno o marinero con un vaso de leche fría

Calabaza en la casajunto con el Pan de Muerto, una de las delicias más representativas del Día de la muerte celebracion.

¿Qué es una Calabaza Confitada Mexicana?

La llamada calabaza confitada mexicana es un dulce tradicional mexicano calabaza sa tacha. La sencilla receta consiste en calabaza cocida lentamente con piloncillo y canela hasta formar un almíbar espeso.

Los orígenes de la calabaza confitada mexicana se remontan a la época colonial cuando la calabaza se colocaba en los ingenios azucareros en una canasta cilíndrica llamada tompearelaborado con hojas de palma, y ​​luego colocado en los delitos donde se producía el azúcar.

La receta evolucionó y se hace de una manera diferente hoy en día, pero todavía es sabrosa y se come mucho en todo el país para celebrar. dia de muertos cuando no solo se come, sino que también se coloca en los altares junto con otros alimentos y bebidas para honrar y recordar a aquellos que ya no están con nosotros.

que significa eso tacha?

La concentración de la caña de azúcar – conocida como guarapo jugo- obtenido al poner dos calderas juntas en un horno grande llamado mancuerna (pesa); uno de los crímenes fue llamado mancuerna y el otro como tacha. Luego de ponerles la calabaza mexicana, se cocinó hasta confitar.

Aparte de calabaza sa tachaEsta calabaza confitada mexicana también se conoce como calabaza sa dulce, dulce de calabaza, calabaza enmieladapara nombrar unos pocos.

Versiones

A nivel nacional existen diferentes versiones para hacer calabaza confitada, algunas recetas pueden incluir piel de naranja, u otras especias como clavo entero y anís estrella. En algunos estados puede incluir otras frutas como higos, guayabas o trozos de caña de azúcar.

La calabaza confitada mexicana se puede cocinar cortada en trozos o incluso entera, y puede o no incluir las semillas. Asimismo, la receta tradicional de remojar la calabaza en agua y California (cal, también conocida como hidróxido de calcio), ya que ayuda a que las verduras no se deshagan después de mucho tiempo de cocción.

Que tipo de calabaza usar

La receta tradicional pide calabaza confitada mexicana calabaza de castilla, un tipo de calabaza del sur de México y América Central. También puedes encontrarlo en otros países como manguera de rayado, pipián cordobés, calabaza de semilla de plata, Pastel de calabaza japonéso cushaw de calabaza.

Por supuesto, si no puede encontrar calabaza mexicana en el lugar donde vive, use otro tipo de calabaza de invierno y ajuste los tiempos de coca según corresponda.

Cómo hacer calabaza confitada mexicana

• Lave bien la calabaza con agua fría corriente, luego córtela en trozos o rodajas. Destruya las semillas, pero no quite la piel.
• Coloque el piloncillo y la calabaza en capas en una olla grande de caldo, agregue los palitos de canela. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
• Encienda el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora. La calabaza debe tener un tenedor tierno (incluida la piel) y tener un color oscuro.
• Retire la calabaza y colóquela en un plato para servir. Suba el fuego alto y deje que el almíbar se espese, tomará alrededor de 4 a 5 minutos, preste atención ya que se puede cocinar y quemar fácilmente, necesita un almíbar ligero, no caramelo.

Cómo comer

La cáscara de calabaza mexicana es comestible y después de cocinarla será muy suave y fácil de comer. Pero depende de ti (y del tipo de calabaza utilizada) si quieres comerla o no. Además, aquí están las formas de calabaza sa tacha para comer en México:

• Para desayunar con un vaso de leche fría. A mi abuelo (y a mí) nos encantaba poner la calabaza confitada dentro del vaso, como en la foto de abajo.
• Como merienda al final de la tarde (marinero), con o sin leche.
• Como postre se rocía con leche condensada o cajeta y se cubre con piñones picados o pecanas.

Almacenamiento

La calabaza confitada se puede colocar en un recipiente hermético y guardar en el refrigerador hasta por 10 días gracias al azúcar que actúa como conservante. No recomiendo congelarlo.