Carrillera de cerdo guisada con verduras y chorizo
Las carrilleras de cerdo hicieron su debut en mi cocina hace unos meses. Me preguntaba cómo prepararlos, al final decidí hacer una receta a partir de un folleto de mariquitas con recetas en español y portugués. Me sentí tentado tanto por la adición de mi salchicha de chorizo favorita como por servir el plato con puré de papas con espinacas. El resultado final superó mis expectativas: la carne resultó muy suave y delicada, la salsa aromática y las papas con espinacas fueron increíbles 🙂
Si no ha preparado carrilleras de cerdo hasta ahora, debe probarlo 🙂
QUESO DE CERDO GUISADO CON VERDURAS Y CHORIZO
(receta para 4 porciones)
- 600 gramos de carrilleras de cerdo,
- 2 cucharadas de pasta de pimentón (de un tubo o un frasco),
- 200 g de chorizo,
- 1 tallo de apio,
- 1 cebolla
- 150 g de puerro,
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 hoja de laurel,
- 2-3 ramitas de albahaca fresca (o 1 cucharadita de seca),
- 3 cucharadas de pasta de tomate,
- 150 ml de vino tinto seco,
- 50-100 ml de agua,
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
puré de papas y espinacas
- 500 g de patatas,
- 2 dientes de ajo,
- 150 g de espinacas frescas,
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
Unte la carne con pasta de pimentón y reserve. Cortar en rodajas el chorizo, la zanahoria, el apio y el puerro y picar la cebolla.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír la carne por ambos lados hasta que se dore. Retirar y poner en un plato, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén, agregar la cebolla, el chorizo, el apio y el puerro. Freír a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la salchicha esté ligeramente dorada y las verduras tiernas. Agregue la carne frita, las zanahorias, el laurel y la pasta de tomate, vierta el vino y el agua, espolvoree con una pizca de pimienta. Todo guisado, tapado, durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Al finalizar el cocido, añadir la albahaca y quitar la tapa para que se evapore el exceso de agua y espese la salsa. Sazone la salsa con sal al gusto (sin embargo, el chorizo y la pasta de pimentón son lo suficientemente salados en mi opinión).
Mientras tanto, pelar las patatas y hervirlas en agua con sal. Escurrir, volver a poner en la olla, añadir 1 diente de ajo prensado en la prensa, triturar todo con una mano de mortero o tenedor. En la segunda sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar los 2 dientes de ajo restantes exprimidos con la prensa y freír durante una docena de segundos, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agrega las espinacas lavadas (corta las hojas grandes), cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que las hojas estén blandas y el agua que dejaron evaporarse. Luego agregue el puré de papas, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
