Casunziei d’Ampezzo o albóndigas de Cortina d’Ampezzo

Albóndigas inusuales y completamente diferentes a las que he comido hasta ahora. Es una especialidad de la cocina italiana, más precisamente de la zona de Cortina d’Ampezzo en los Dolomitas. Gracias a la adición de huevos, el sabor de la masa es más a pasta que a lo que estamos acostumbrados en las tradicionales albóndigas. Los elementos necesarios para enfatizar el sabor del relleno de remolacha son la mantequilla con semillas de amapola y el queso parmesano recién rallado.
Aunque la familia se mostró inicialmente, por decirlo suavemente, escéptica, todos los comieron con gusto y admitieron que valía la pena probarlos 🙂
La receta de Tessa Capponi-Borawska que encontré en el suplemento «cocina italiana«Para» Poradnik Domowy «, aunque sé que esta receta también se publicó en el» Kuchnia «mensual 🙂

Empanadillas de Cortina D’ampezzo
(para 4-5 porciones)
tarta:
400 g de harina,
3 huevos pequeños (o 2 grandes),
alrededor de 2/3 de un vaso de agua tibia,
pizca de sal
relleno:
650g de remolacha (en el original eran 750g, en mi opinión es demasiado, porque me queda mucho relleno),
100 g de queso ricotta (puede reemplazarlo con otro queso crema, por ejemplo «Twój Smak» Piątnicy),
2 huevos,
2 cucharadas de mantequilla
un par de cucharadas de pan rallado,
sal y pimienta
salsa:
100 g de mantequilla,
3 cucharadas de semillas de amapola,
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Prepara la masa: amasar la harina con sal, huevos y suficiente agua tibia para formar una masa compacta y suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
Prepara el relleno: Hervir las remolachas, pelarlas y rallarlas. Escurrir y freír en mantequilla para evaporar el exceso de agua. Deje enfriar un poco, agregue la ricotta, los huevos, la sal y la pimienta (bastante abundantemente, de lo contrario el relleno quedará blando) y el pan rallado lo suficiente como para darle al relleno una consistencia bastante firme.
Extienda la masa finamente sobre una superficie enharinada. Con un vaso ancho, cortar círculos, poner una cucharadita del relleno en cada uno y pegar los bordes con cuidado.
Hervir las bolas de masa en agua con sal hasta que salgan.
Salsa: Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las semillas de amapola y mezclar. Espolvoree cada porción de bolas de masa con mantequilla de semillas de amapola y espolvoree con queso parmesano.