Cazuela de tomate pulpo y arroz (arroz de polvo)
La preparación del pulpo se ha convertido para mí en un desafío bastante inesperado e imprevisto esta temporada. De hecho, nunca lo había comido antes, excepto cuando tenía 8 años con mis padres de vacaciones en Grecia y durante la cena en la taberna, el camarero me trajo tentáculos de pulpo al horno en lugar de sardinas a la parrilla. Los tentáculos estaban duros y resecos, así que di un bocado a la vez. Como ves, no fue un trauma terrible, ya que decidí darle otra oportunidad al pulpo;)
Lo que pasa con el pulpo es que su carne debe tratarse de manera bastante específica para que no sea de goma. Antes de cocinar, el pulpo fresco debe cubrirse con cuidado pero con cuidado con un mortero o simplemente congelarse. Estos tratamientos rompen las fibras musculares, gracias a lo cual el pulpo terminado tiene una carne suave y delicada en su estructura. No tuve problemas para golpear el pulpo con un mortero, porque la copia que compré ya estaba congelada.
Por primera vez, quería elegir un plato que no suprimiera el sabor natural del pulpo. La receta del periódico gratuito «Descubre los sabores de Portugal» de la conocida red de tiendas de insectos para el estofado portugués con arroz y tomates me pareció muy buena, pero demasiado lacónica, así que tuve que leer de otras fuentes sobre la limpieza del pulpo y su pretratamiento. Al final, sin embargo, después de mis pequeñas modificaciones, el plato resultó ser muy sabroso.
¿A qué sabe el pulpo? Muy parecido a los peces de mar. Tiene una textura y un sabor completamente diferente al camarón, en mi opinión más familiar y amigable para la persona promedio, el problema es solo la apariencia de los tentáculos y si nos disuaden o no, por eso es mejor abrir la ventana de par en par;)
Sin embargo, considero que el pulpo es sabroso y seguro que algún día prepararé un plato con él 🙂
PALILLOS DE TOMATE CON PULPO Y ARROZ (ARROZ DE POLVO)
(4 porciones)
1 pulpo congelado (el mío era de 1,3 kg),
250 g de arroz (usé la variedad portuguesa Carolino, pero el arroz sancochado también estará bien),
1 lata de tomates en rodajas (recomiendo usar 0,5 kg de tomates frescos y maduros en la temporada de verano),
2 cebollas
3 dientes de ajo
½ copa de vino blanco (seco o semiseco),
1 ají fresco,
1 hoja de laurel, aceite de oliva, ½ limón,
sal y pimienta,
perejil
Descongela el pulpo. Lávese bien con agua corriente. Dale la vuelta al pulpo y corta el «pico» en el medio, o boca. Vuelve a lavar el pulpo, quitando todos los restos. Ponlo en una olla y vierte 500ml de agua (el pulpo no tiene por qué estar completamente tapado). Agrega 1 cebolla, pelada y en cuartos, ají y laurel. Espolvorea con una cucharada de aceite de oliva. Cocine, tapado, durante unos 45-50 minutos. Después de unos 40 minutos, puede intentar cortar un trozo de tentáculo y comérselo; debe ser suave y elástico, pero no «gomoso». Escurre el pulpo, conservando la decocción. El pulpo cocido cambia su color de piel de pálido a más oscuro, burdeos.
Pelar y picar la segunda cebolla y el ajo. En una sartén de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue la cebolla. Cuando estén blandas añadir el ajo, y pasados unos minutos añadir los tomates enlatados (los tomates frescos hay que escaldarlos con agua hirviendo, pelar y cortar la pulpa, quitando las semillas). Vierta el vino y 700ml de caldo (agregue un poco de agua al caldo para obtener la cantidad adecuada). Deje hervir y agregue el arroz seco. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante unos 15 minutos. Si es necesario, agregue un poco más de caldo o agua.
Cortar el pulpo en trozos, agregar al arroz y cocinar por otros 1-2 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con perejil picado.
