Empanadas con setas y lentejas

La temporada de hongos de este año ha sido bastante decente. Aunque mi canasta no se doble bajo el peso de los regalos del bosque, la cantidad de hongos recolectados me satisfizo por completo. Preparé unos sabrosos platos de champiñones e hice pequeñas reservas de champiñones en escabeche y congelados. Y con setas y lentejas recién cogidas, hice un relleno sabroso y aromático para empanadas. Junto con una taza de borscht rojo, estas fragantes empanadas recién horneadas son una cena de otoño de ensueño.

Empanadas con setas y lentejas
tarta:

• 30 g de levadura,
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 ml de leche ligeramente tibia,
• 400 g de harina de trigo,
• 1 huevo,
• 50 ml de mantequilla derretida,
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• 150 g de lentejas verdes,
• 150 g de setas del bosque (frescas o congeladas),
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o media cucharadita seca)
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite,
• sal y pimienta

para esparcirse en:

• 1 huevo,
• 1-2 cucharadas de leche

Tarta:
Desmenuza la levadura en un bol, agrega el azúcar y la leche, mezcla y deja reposar por 10 minutos, hasta que la levadura comience a trabajar. Luego agrega la harina, agrega el huevo, la mantequilla y la sal. Amasar todo (a mano o con una batidora con extremos en forma de gancho para masas de levadura) hasta obtener una masa suave y lisa. Cubra el recipiente con un paño, deje que la masa suba durante unos 45 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.


Relleno:
Hervir las lentejas hasta que estén tiernas (unos 30 minutos). Limpiar los champiñones y picarlos finamente.
Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el ajo, el tomillo y las setas en rodajas finas. Freír todo a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue las lentejas cocidas, escurridas y la mantequilla, sazone el conjunto con sal y pimienta y cocine por unos minutos más, revolviendo. Dejar enfriar un poco.


Transfiera la masa a una superficie enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm, formando un rectángulo de aproximadamente 60 x 30 cm, luego divídala en 12 rectángulos más pequeños de 10 x 15 cm. Coloque el relleno a lo largo de uno de los lados cortos y enrolle la hamburguesa a lo largo del lado largo.
Coloque las hamburguesas con el porro hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Con un pincel, untarlos con el huevo mezclado con leche.
Hornee a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que las hamburguesas estén doradas.




(inspiración suelta del libro «Cocina polaca según Karol Okrasa» con mis muchos cambios)