Encacahuatado (pollo con salsa de maní)

un delicioso pollo bloqueo hecho con salsa cremosa de maní, chiles secos y especias. Una deliciosa cena que se puede servir cualquier día.

Esta receta es muy fácil de hacer, económica y además muy versátil porque se puede preparar con cualquier tipo de carne o incluso en versión vegetariana o vegana con champiñones, patatas o un mix de diferentes verduras. ¡Es delicioso!

¿Qué es Encacahuatado?

El encacahuatado es un plato preparado con carne de pollo bañada en una salsa de maní y especias. Esta salsa tiene una consistencia cremosa y es ligeramente picante con un sabor ahumado.

El nombre del plato proviene cacahuate (maní) y se refiere a cómo se hace la salsa. En México puedes encontrar este platillo con otros nombres como “pollo al cacahuate” o “mole de cacahuate” y se puede preparar con otros tipos de carne como puerco o conejo.

Puedes pensar en este plato como una especie de puré, una salsa tradicional mexicana preparada con varios chiles y semillas.

Una receta típica mexicana sabrosa y nutritiva. Una receta que nos recuerda a las comidas de la abuela, esas de los domingos alrededor de la mesa en familia compartiendo un plato caliente muy cuidado.

Ingredientes

POLLO. Usamos mochilas de pollo en esta receta, siéntase libre de usar medias o cualquier otra pieza de pollo que desee.

MISERIA. Usa los sin sal y pélalos. Si los encuentras tostados es aún mejor así puedes saltarte ese paso. De lo contrario hay que tostarlas ligeramente para que suelten el sabor.

COMERCIO & Cebollas. Los tomates y las cebollas le dan a la salsa un sabor dulce suave, use tomates maduros y frescos o una taza de salsa de tomate común enlatada.

CHILÍN. 1 chile ancho y 1 chile pasilla serán suficientes para darle un buen sabor a la receta. Puedes deshidratarlos para evitar el picor. Si no puede encontrar chiles mexicanos, sustituya 2 cucharadas de paprika.

ESPECIAS. Ajo, laurel, clavo, pimienta, comino y canela. Siéntete libre de ajustar los tamaños como quieras.

Encacahuatado receta paso a paso

Ponga el pollo en una olla y cubra con abundante agua. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel y una pizca de sal.

Cocine el pollo hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos). Retire las piezas de pollo, colóquelas en un plato y presione el caldo. Poner a un lado.

Cortar las cebollas y los tomates en cuartos. Retire el tallo de los chiles y, con unas tijeras, córtelos a la medida para abrirlos y deseche las semillas y las venas.

maní tostado ia comales o sartén de hierro fundido. Poner a un lado.

En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y fríalas hasta que estén blandas y haya algunas manchas de color marrón claro (unos 5 minutos).

Agregue los chiles, los clavos enteros, la canela, el comino, la pimienta y el ajo. Saltea por un minuto a fuego bajo para evitar que los chiles y las especias se quemen, solo necesitan que suelten su aroma.

Agregue los tomates y la cacerola a fuego alto hasta que comiencen a soltar sus jugos (unos 3 minutos).

Agregue una taza y media del caldo de pollo y lleve a ebullición, a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue los cacahuetes tostados, mezcle y apague el fuego.

Deje que se enfríe un poco, luego transfiera todo a una licuadora y mezcle hasta obtener una salsa de la consistencia deseada (lea las notas).

Vierta la salsa en la sartén y agregue una taza y media de caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego agregar el pollo. Revuelva y asegúrese de cubrir el pollo con la salsa.

Ajuste con sal al gusto y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa se espese a una consistencia de salsa espesa (lea las notas).

Cómo servir

Sirva Encacahuatado con arroz blanco mexicano (estilo mexicano) o frijoles refritos. ¡Y no te olvides de las Tortillas de Maíz Sin Gluten ya que son perfectas para este platillo!

Si necesitas algo de beber también te recomendaría Horchata Strawberry Agua Fresca o Pineapple Fresca. Y para los golosos: el pastel de cortadillo, el arroz con leche mexicano o el pastel de tres leches son buenas opciones.

Notas de recetas

• Puedes sustituir 2 cucharadas de Paprika por chiles mexicanos.
• Si desea una salsa más suave, debe licuar todo durante 3-4 minutos. Pero si desea que la salsa tenga una textura ligeramente «oxidada», mezcle durante un máximo de 1 minuto.
• Puedes usar sobras de pollo. ¡Incluso preparé esta receta usando pollo asado o incluso sobras de pavo del Día de Acción de Gracias!
• Tenga mucho cuidado al tostar cacahuetes, ya que a menudo se queman rápidamente. Hazlo a fuego muy lento y remueve constantemente.
• Se puede ajustar la cantidad de especias en los ingredientes y más o más de las que más te gusten.
• La consistencia de la salsa también puede variar según el tiempo que la dejes hervir. Cuanto más largo, más grueso.

Vea cómo hacerlo